红烧牛肉！川味牛肉！土豆烧牛肉！胡萝卜烧牛肉！

作者： 芳爷厨房

名字不重要！你叫它什么都可以！甚至，把牛肉换成排骨，换成羊肉，一样的做法！ 我只告诉你，用我的配方，做出的肉不好吃你给我端来！我吃！哈哈哈哈哈哈哈哈

用料

• 牛腩肉 1000克
• 土豆 500g
• 胡萝卜小的 2根
• 香菜 几颗
• 姜 5片
• 八角 2个
• 蒜 一头/十瓣
• 花椒 8粒
• 料酒 1勺
• 干辣椒 6个
• 薄盐生抽 1勺
• 冰糖 小粒的5/6颗，不爱吃甜也至少放两颗提提味儿
• 盐 1/2克吧
• 豆瓣酱 喝汤的勺子一大勺
• 桂皮 一段
• 香叶 2/3片
• 山奈 1个
• 小茴香 拇指食指中指捏一撮
• 罗汉果 十分之一个
• 老抽 两三茶匙
• 老陈醋 一茶匙
• 食用油 多！

红烧牛肉！川味牛肉！土豆烧牛肉！胡萝卜烧牛肉！的做法步骤

步骤 1

今天用的肉略奢侈哈哈哈，澳洲进口和牛M5肋条，一锅烧下来要四百块成本了哈哈哈，我朋友叫我闪送卖给他，我合适卖8百块哈哈哈哈！ 言归正传，一公斤牛肉，切成大小差不多的块儿，我建议麻将块一半大小是至少的，因为牛肉有点点缩水。今天是澳牛，不怎么缩水，所以切的不大。 切好了用水泡，大约换两三次水，每次泡5分钟，然后用漏盆沥干水分待用

步骤 2

我今天用的四川独头蒜，蒜味更浓，整头。如果是瓣蒜也建议整头，爱吃蒜的我建议你多备半头蒜末，最后我教你怎么用。

步骤 3

辣椒剪成段，香叶八角山奈什么的都放碗里备用，每样都是一点，最后烧出来的香料味不会盖过肉味儿的，放心哦！

步骤 4

有人喜欢用水焯肉，我喜欢用油……… 略奢侈，但是没失过手，总觉得更好吃！ 具体做法：起油，油烧好了放沥干的肉，炒，一直到肉全部变色，出水。同时起一锅油，少点，一大锅铲的量吧，放姜，蒜片，八角香叶辣椒等等下去炒香， 料炒香了，把牛肉沥起来，换到料的这个锅来炒两分钟

步骤 5

炒成这样色儿，就可以放豆瓣酱了——第一步放豆瓣酱哦，一大勺，用油炒透炒香，再依次放生抽老抽料酒和冰糖。每放一样翻炒几下，最后放一点点醋———醋能让肉里面的钙和蛋白质等成分释放，肉质会更细嫩，更容易把牛肉烧软。

步骤 6

放好所有佐料之后加开水，没过牛肉一两厘米，看你家锅大小。烧沸转小火焖1.5-2小时。我用的铸铁锅+澳牛，所以1.5小时，别的锅别的肉大家试一试，最多的时候我焖过快三小时。焖1.5小时以后放切了滚刀块的土豆和胡萝卜，再焖大约20-40分钟，看你喜欢的程度。

步骤 7

起锅！ 香菜切碎，刚才留的蒜末撒上去，牛肉就着香菜和蒜末吃才叫美味啊！哈哈哈但是吃不惯的就算了，省略了一样的好吃！

红烧牛肉！川味牛肉！土豆烧牛肉！胡萝卜烧牛肉！的小贴士

1，每家的锅和火都不同，水量要自己斟酌一下，中间也要偶尔翻看一下水够不够。 2，起锅之前要不要加盐，你可以先试一下，淡了就加，觉得合适就不加。我一般会用手捏一丢丢撒上去翻一下，可能我口味重哈哈哈 3，焖的时间大家酌情增减，毕竟我说的小火和你的小火，可能不是同一种小火哈哈哈 大家定义不同嘛对吧。

菜谱创建时间：2018-11-15 14:54:06