红油抄手

作者： 芳爷厨房

用料

• 肉馅儿
• 脢子肉（有肥有瘦） 500克
• 鸡蛋 2只
• 水 40ml
• 薄盐生抽 15ml
• 芝麻油 10ml
• 白胡椒粉 2g
• 姜末 3-5g
• 香葱末 20g
• 白糖 1-2g
• 盐 2g
• 淀粉 0.5g
• 黄酒 5ml
• 调料
• 蒜末 按口味放
• 花椒粉末 一小撮
• 花椒油 少量
• 红油辣子 按口味放
• 香油 少许
• 虾酱 一茶匙
• 香葱末 一小撮
• 薄盐生抽 2-3ml
• 盐 少许
• 煮抄手的原汤 适量

红油抄手的做法步骤

步骤 1

将脢子肉糜倒入大碗，将水分三次左右调入，顺时针方向用筷子搅匀，放置5分钟；

步骤 2

分两次分别加入鸡蛋，每次都按顺时针方向将肉糜搅匀；

步骤 3

加入肉馅儿料的其他备料（除淀粉），按同一方向继续搅匀，一定要不停搅拌，大约三五分钟，让肉馅儿充分和匀并有弹性；

步骤 4

将淀粉倒入，依旧按照同一方向搅拌均匀，待用；

步骤 5

煮抄手的过程中，准备调料，一定要用足够备汤的大碗，待抄手煮开盛入原汤调匀佐料，备用；

步骤 6

根据抄手馅儿的大小参考煮的时间，馅儿大的至少加三次水，馅儿少的加一到两次

步骤 7

盛到碗里和匀开吃哒！

红油抄手的小贴士

1，因为肉的肥瘦水分不同，水的用量分三次，以免水太多，馅儿太稀薄，如果自己觉得太稀太干了就酌情增减 2，鸡蛋一定要两只！ 3，调料可怡根据自己口味增减，所以没定量，有的人喜欢放紫菜，虾皮都是可以的哦

菜谱创建时间：2017-02-05 19:42:38