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有史以来最完美的戚风的做法

有史以来最完美的戚风

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遇淑麻麻的下午茶
戚风真的是最简单也是最难的基础蛋糕了,希望这篇食谱能帮到各位新手,这是8寸的配方,6寸除以2

用料

有史以来最完美的戚风的做法步骤

步骤 1

先将蛋白和蛋黄分离,我是用鸡蛋壳分离的,新手可以借助分蛋器辅助

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮,我们先放在一旁备用

步骤 3

接下来我们打发蛋白,准备好细砂糖,我们用电动打蛋器,我是海氏的打蛋器,一共有5档,先1档低速开始打,把一块块的蛋白打散,打散后转5档高速,蛋白开始发泡,等到透明的蛋白打发至白色之后,直到提起打蛋器有一个小尖钩,这个时候就可以开始加糖了

步骤 4

糖分3次加入,加入第一次糖,继续高速打发,等再细腻一点,打蛋器提起来是小尖钩,加入第二次糖,高速打发至有阻力,你会发现蛋白霜越来越细腻了,最后将糖和玉米淀粉加进去,转中速搅打,把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀刮进去,转低速转几圈,直到提起来的蛋白霜是较直的钩钩为止

步骤 5

蛋白霜稳不稳定,我们让它静置2~3分钟,这时我们可以来打发蛋黄糊了,烤箱150度预热,把低筋面粉过筛加进去,用手动打蛋器画圈做乳化作业,直到面糊产生粘性,乳化作业就做好了,不可搅拌过度

步骤 6

这时,我们用一把干净的手动打蛋器来检查下我们的蛋白霜,勺起一勺看看状态,里外是否均匀,不均匀可以用打蛋器搅打几圈让它恢复到之前的状态,然后取一部分与蛋黄糊翻拌均匀,然后蛋白霜在搅打几圈,蛋黄糊再倒回到蛋白霜里,翻拌均匀

步骤 7

最后倒入模具里,稍微震个一两下就好啦

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中下层,150度,45分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来摔一下,立即倒扣,直至凉透脱模

菜谱创建时间:2018-11-11 16:56:07
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