肉松小贝——海氏EAT-TF600热风炉

作者： 幸福小乎

COMA所在的城市最近新开了一家鲍师傅，听闻需要排队三小时才能买到他家的网红甜品肉松小贝。有这排队的功夫，不如自己动手来做，刚刚做好的肉松小贝，肉松酥脆，蛋糕绵软，沙拉酱香甜，咬上一口，三重口感交融，简单的满足油然而生～～来来来，和COMA一起，私人定制只属于你的“肉松大贝贝”吧～～

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 80g
• 色拉油 60g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 110g
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 盐 1小撮
• 细砂糖 50g
• 表面装饰
• 海苔肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松小贝——海氏EAT-TF600热风炉的做法步骤

步骤 1

将牛奶、色拉油、细砂糖（蛋黄糊食材中的份量）放入打蛋盆中，用手抽混合均匀。

步骤 2

加入过筛的低粉，混合均匀。

步骤 3

加入蛋黄，混合均匀。混合后的蛋黄糊是可流动状态的。

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖。

步骤 5

打至偏干性状态。即提起打蛋头，蛋白霜呈短小的弯钩状。

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

完成后的蛋糕糊是浓稠有纹路的。

步骤 9

装入裱花袋中（不用装裱花嘴）。

步骤 10

均匀地挤在不粘烤盘中。挤的时候要垂直往下，离烤盘1cm的距离慢慢往上挤，一边挤手要一边往上抬，这样挤出的面糊才会有一定的厚度。

步骤 11

放入已经预热好的EAT-TF600热风炉，两盘同烤，155度烘烤18分钟。

步骤 12

至表面上色后即可取出。

步骤 13

转移到晾网上，待其晾凉。

步骤 14

取一片蛋糕胚，底部抹上沙拉酱。

步骤 15

再取另一片蛋糕胚，与其组合在一起。

步骤 16

先沿着蛋糕边缘抹上一圈沙拉酱，再在两面抹上沙拉酱。

步骤 17

将整个蛋糕体裹满海苔肉松。

步骤 18

依次一个一个组装好。

肉松小贝——海氏EAT-TF600热风炉的小贴士

1. 完成后的蛋糕糊应是浓稠有纹路的，反之则失败。 2. 普通烤箱请自行参考平时的温度时间，并一盘一盘来烘烤。 3. 因为制作好的蛋糕糊要马上送入烤箱，否则会消泡，导致失败，所以使用小烤箱的亲们可以将此配方酌情减少份量来制作。此配方的份量刚好能制作24片直径约为7cm的蛋糕胚。 4. 肉松小贝的最佳赏味期是在刚刚组装好以后，放置时间越久，肉松会吸收沙拉酱里的水份，口感就会没那么酥脆了。 5. 如没有海苔肉松，可以自己制作。把超市买的海苔片撕碎和原味肉松混合，再撒上少许熟白芝麻混匀即可。

菜谱创建时间：2018-11-06 23:11:41