咸蛋黄酥饼干

作者： 林雪小厨房

老杨家的咸蛋黄饼干真的真的特别火！我这边超市也上市了其他品牌的咸蛋黄曲奇饼干，好吃是好吃！但是觉得有些偏甜了，貌似自己玩儿烘焙的都有职业减糖症，哈哈！ 老杨家的咸蛋黄方块酥掰开是有层次的，所以在自己做之前找了很多配方，下厨房也有几个咸蛋黄饼干做法的方子，但是看到做过的厨友的各方面评价，把所有配方记下来，综合在一起改了又改，就做出了自己喜欢的味道，真的特别好吃，不甜不腻，口感酥脆，层次分明，好吃的有点停不下来，刚出炉就被孩子抢着吃光了！ 做法主要采用了包酥的手法，和做千层皮一样。 在其他平台发布有厨友交作业说稍微咸一点会更好，因为我买的咸鸭蛋放了好久了。所以蛋黄也有点偏咸了，没有额外加盐！如果你的咸蛋黄不咸，又喜欢偏咸口感的可以在此配方的基础上加2-3g的盐即可。

用料

• 水油皮:
• 低粉（中粉） 100g
• 黄油 15g
• 清水（牛奶） 55g
• 糖粉 15g
• 油酥:
• 低粉 50g
• 咸蛋黄 5-7个
• 黄油 25g
• 表面装饰用细砂糖 适量

咸蛋黄酥饼干的做法步骤

步骤 1

所有食材备好。

步骤 2

水油皮用的黄油融化成液体。

步骤 3

水油皮所有材料混合。

步骤 4

揉成柔软光滑的面团封上保鲜膜静置30分钟。

步骤 5

油酥材料，咸蛋黄烤熟捏碎，黄油软化（咸蛋黄处理方法:咸蛋黄烤之前用柠檬汁淋下可以去掉腥臭味，然后180度烘烤5-10分钟烤熟晾凉即可）

步骤 6

揉成团覆上保鲜膜防止风干，备用。

步骤 7

醒好的水油皮包入油酥部分，尽量包紧，不要有空隙。

步骤 8

收口朝下，按扁。

步骤 9

擀成长方形薄片。

步骤 10

左右向中间折叠。再次折叠。

步骤 11

如图。再次擀成长方形薄片，（10，11步骤重复3次）

步骤 12

最后擀成5mm厚的薄片状去掉边角，撒上细砂糖用擀面杖压入面皮中，分割成大小差不多的块状。

步骤 13

用叉子在表面扎孔，放入预热好的烤箱160度烘烤15-20分钟。

步骤 14

烤好的饼干取出晾凉，密封保存。

步骤 15

成品。

步骤 16

层次分明。

步骤 17

成品

步骤 18

成品

咸蛋黄酥饼干的小贴士

①具体烘烤温度时间请根据自家烤箱实际情况进行调整。 ②水油皮醒制时间不能省略，根据不同面粉的吸水性不同，水或牛奶可以预留5-10g，视面团最终状态进行调整。 ③做好的饼干最好一周内吃完。

菜谱创建时间：2018-11-04 22:50:26