鱿鱼三鲜

作者： 微微辣2宝妈

传统的川菜烧三鲜是选用猪肚、猪舌、猪心加玉兰片等蔬菜一起烧，因为家人不喜欢吃内脏且胆固醇高，所以出了一个健康清淡的改良版--鱿鱼三鲜，咸鲜适口，老少皆宜！

用料

• 冰鲜鱿鱼（一大一小） 425克
• 胡萝卜（2根） 约300克
• 青笋（1根） 约300克
• 鹌鹑蛋 10个
• 蘑菇 6个
• 蒜瓣 8瓣
• 姜 1个
• 大葱 1根
• 盐 约3克
• 冰糖粉 约1克
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许

鱿鱼三鲜的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，我选用的是冰鲜鱿鱼

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；胡萝卜、青笋切成条；蘑菇1个切成4块；姜切片；葱切段

步骤 3

鱿鱼洗净去骨之后，撕去表面的深色表皮（这样烧出来的汤更白），鱿鱼切花刀：把没有鱿鱼皮那面朝上，从边角45度开始切斜刀，底部不能切断，然后转过来90度，切直刀，底部也不能切断，把鱿鱼改成小块，小块切成菱形或者三角形，这样鱿鱼卷起来比较漂亮（鱿鱼缩水比较厉害，切块时可以适当切大一点，我这次切的就偏小了）。

步骤 4

烧一锅水，加姜片，水开后下鱿鱼，等鱿鱼片打卷即可捞出，不要焯太久。

步骤 5

锅里加猪油和玉米油，油温热后下蒜瓣、姜片、葱段爆香，下鱿鱼爆炒，加开水或者高汤煮开，先下胡萝卜一并煮。等胡萝卜有点儿软的时候依次下青笋、蘑菇，鹌鹑蛋，并加入盐、胡椒粉、冰糖粉调味，最后关火放鸡精调味。（汤如果偏多，可适量勾芡让汤更浓稠）

步骤 6

一份咸鲜适口的鱿鱼三鲜就完成啦！

鱿鱼三鲜的小贴士

1、烧三鲜里还可以根据自己的喜好添加玉兰片、炸圆子、酥肉、火腿肠等。 2、啥子鱿鱼切花刀，我其实是在网上抄的，我实际就是在鱿鱼上面划田子格。

菜谱创建时间：2018-10-12 00:35:51