完美复刻-橄榄油炒三种蘑菇

作者： 理享国的美食家

【完美复刻-橄榄油炒三种蘑菇】 聊起在外吃饭的种种痛处，简直没有比“贵！还难吃！”更让人生气的！ 有多贵呢？一线城市，一道菜价格的1/5，差不多就是食材的成本，甚至可能更低，不然开餐馆怎么赚钱？不怪店老板，那么贵的房租人工和税金，五倍可不算多！你30元叫了个外卖午餐？那难吃是一定的，不是地沟油就千恩万谢吧。 所以当我看到以“食材好”著称的西贝，一盘橄榄油炒三种蘑菇要53元的时候，马上默默记下了这道菜——回家复刻啊！先去家乐福扫荡，一份四种蘑菇拼盘，13.5元；一瓶250ml西班牙特级初榨橄榄油，32元。按用量折算，加上七七八八的配料调料，成本显然不到20元。 初榨橄榄油气味新鲜，尝起来有淡淡的苦和一点辛辣。有人说初榨不适合炒菜，其实是有方法的，热锅凉油中小火，油倒入锅中就就下食材，食材本身也会降低油温，炒制的时间别太久，温度别太高，营养和美味可以兼得。 蘑菇下锅的次序要有点讲究，香味重的先放，之后再放其它。先调味，后勾薄芡，汤汁粘稠一点更下饭。 以前听人讲，去餐馆吃了一道菜，回家就能做出来，天方夜谭啊！今天自己也敢上手尝试了，而且知道打打持家小算盘。好大一盘地中海风情十足的橄榄油炒三种蘑菇，每一口都那么饱满多汁，很快就见底了！ ——难道只有面对危难时刻才可称“勇敢”？有一天，当你终于愿意以平常心面对琐碎生活中的欲望、遗憾与细枝末节，你发现自己也成了人生的勇夫。

用料

• 香菇 50克
• 杏鲍菇 50克
• 蟹味菇 50克
• 大蒜 1头
• 初榨橄榄油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 2汤匙
• 淀粉 1/2汤匙

完美复刻-橄榄油炒三种蘑菇的做法步骤

步骤 1

香菇和杏鲍菇切片，不需要太薄，这样吃起来比较有嚼头。 蟹味菇去掉根部，逐个分开。 （也可以用鸡腿菇、口蘑之类，水分适中，大小类似的。最好不用金针菇，体量跟另外几种差别较大。也最好不用平菇，含水太多，片也比较大。）

步骤 2

剥一整头蒜，每一瓣斜切一刀即可。

步骤 3

热锅，锅热后放入初榨橄榄油，要比平时炒菜的油量多放一倍，蘑菇有油才香。橄榄油多吃点身体负担也不大。 橄榄油的香味跟蘑菇的味道非常搭，品质越好，越新鲜的，炒出来越好吃。

步骤 4

冷油下锅后即可放入蒜瓣，保持中火，把蒜炒至微黄。 （喜欢吃蒜的，可以把蒜炒至整个更焦黄一点，蒜臭味就少了，等吸饱了蘑菇汁蒜也会很好吃。）

步骤 5

先放香菇，或其它味道重的蘑菇，炒至变软出香味，再放杏鲍菇一类质地较致密的蘑菇。

步骤 6

最后放蟹味菇之类易熟的蘑菇。 这时候蘑菇会逐渐出汁，保持中火。

步骤 7

加一小撮盐，2汤匙酱油，半汤匙糖，炒匀。

步骤 8

半汤匙淀粉，加一点凉水调匀。

步骤 9

先放一半淀粉水，炒匀，看粘稠度，根据你喜欢的粘稠度决定要不要加另一半淀粉水。

步骤 10

我加了两小颗奶白菜，也可以换成其它绿菜搭配。不加也可以。 绿菜熟得快，最后加入即可。喜欢留一些汤汁的，菜熟了即可出锅。需要收汁的话，要开大火。但不建议时间太长，不然会大量损失橄榄油中的活性营养成分。

步骤 11

出锅，撒一点小葱段点缀。

完美复刻-橄榄油炒三种蘑菇的小贴士

1.注意蘑菇下锅的顺序。 2.大火收汁，小火入味。 3.先调味再放淀粉水。

菜谱创建时间：2018-09-20 20:06:17