芝士流心鲜肉月饼

作者： 烟火间

又是一年月饼季。 要说今年最火的月饼元素非“流心”莫属啦， 相信大家的朋友圈一定被各种流心月饼霸屏了~ 相比甜腻的广式月饼， 其实我还是更爱苏式的鲜肉月饼—— 层层叠叠的酥皮，加上丰腴鲜嫩的肉馅， 特别是刚出炉的时候，一口咬下去，太销魂了😍 所以今年就自己琢磨着， 在传统的苏式鲜肉月饼基础上， 加入西式奶香浓郁的cheese， 不仅会爆浆流心，还会拉丝喔~~ 吃腻了甜月饼的你， 也来换换口味吧~~ PS：不放芝士，就是传统的榨菜鲜肉月饼🥮 ✅月饼季相关食谱推荐➡ 📌金沙绿豆酥： https://www.xiachufang.com/recipe/104060369/ 📌抹茶红豆酥： https://www.xiachufang.com/recipe/34046/ 📌椰香冰皮月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/33877/ 📌广式莲蓉蛋黄月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/33878/ 📌广式栗蓉月饼： https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/ 📌自制转化糖浆： https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/

用料

• #月饼馅料：
• 猪肉馅200克
• 蛋清1个
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 盐少许
• 糖少许
• 香油1勺
• 胡椒粉少许
• 榨菜末适量
• 葱姜末适量
• 马苏里拉芝士适量
• #水油皮面团材料：（9个）
• 中筋面粉150克
• 细砂糖15克
• 猪油45克
• 冷水70克左右
• #油酥面团材料：（9个）
• 低筋面粉100克
• 猪油50克
• #表面装饰：
• 红曲粉少许
• 水少许

芝士流心鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

首先来准备馅料。把猪肉馅和调味料放入大碗里，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性上劲，再加入榨菜末和葱姜末拌匀，拌好的馅料放入冰箱冷藏备用（猪肉馅不能太瘦，肥瘦3:7比较合适，调味料请根据自己口味适当调整，因为要放榨菜，所以肉馅的咸度要控制一下）。

步骤 2

冷藏好的肉馅分成约25-30克/个，中间包入马苏里拉芝士，放入冰箱冷藏备用（冷冻一下变硬会更好包）。

步骤 3

水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。

步骤 4

油酥面团的所有材料也混合揉成面团。

步骤 5

揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

步骤 6

把水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份。

步骤 7

取一个小的水油皮面团压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上

步骤 8

用水油皮面团把油酥面团包起来

步骤 9

完成的面团要用保鲜膜覆盖避免干燥

步骤 10

包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形

步骤 11

擀好的面片，从外往内卷起来，

步骤 12

收口朝下，盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 13

松弛好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片

步骤 14

再次把面片卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟

步骤 15

把面团收口朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下

步骤 16

用擀面杖擀成圆形的薄片，光滑面在下，中间放上馅料，包起来

步骤 17

包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口捏不紧，烤的时候会露馅。

步骤 18

完成的生胚收口朝下稍微压扁，整齐排入烤盘，用筷子头蘸取红曲粉液，在面团上点上记号（没有可以省略）

步骤 19

放进预热到200度C的烤箱，中层，先烤12分钟左右，翻面再烘烤12分钟左右

步骤 20

烤到两面金黄色即可出炉

步骤 21

一定要趁热吃！（拍一张拉丝的照片好不容易，烫s了😓）

步骤 22

如果吃不完放冰箱，第二天重新加热再吃！

芝士流心鲜肉月饼的小贴士

1、水油皮面团搓揉时间要充分，让面筋形成。面团如果太干会影响筋性形成，可以酌情添加水份来调整。 2、包裹油酥要均匀、捏合的收口部份不能太厚。 3、正确的酥皮擀折过程应该是厚薄一致，慢慢的让面团延伸拉长，面皮光滑没有破损，这样成品表面才会光滑顺利膨胀。如果发生沾黏的情况要尽量避免撒面粉，可以在桌面及擀面棍上抹一点油脂帮助操作。 4、操作过程要覆盖保鲜膜保湿防止干燥。 5、擀折与包馅前要让面团有充分松弛休息的时间。 6、馅料中不放芝士，就是传统的榨菜鲜肉月饼。

菜谱创建时间：2018-09-08 14:23:25