经典原味可颂

作者： Ousgoo

用料

• 高粉 375克
• 低粉 125克
• 细糖50克
• 盐10克
• 酵母8克
• 奶粉15克
• 冰水280克
• 黄油50克

经典原味可颂的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至扩展后冷冻1小时；

步骤 2

将裹入黄油敲打成正方形冷藏；

步骤 3

面团擀开为裹入黄油两倍大一点

步骤 4

十字裹油法将黄油包入面团中，收口捏紧

步骤 5

将面团擀开成长条状

步骤 6

进行1次4折

步骤 7

重复进行第二次4折后包裹保鲜膜送入冰箱冷冻30分钟

步骤 8

做好的面皮擀开厚约4mm

步骤 9

切去多余的边，把面皮分割成底边长9*18或者10*25的三角形

步骤 10

卷好后放入烤盘在28°环境下缓慢发酵至原体积的将近2倍大

步骤 11

烤箱200°预热，烘烤定型后温度调至180°继续烘烤至完熟，全程约烤18-20分钟

步骤 12

美味可颂新鲜出炉

经典原味可颂的小贴士

1、擀面皮时黄油片和面皮的软硬度要一致；面皮宽度要比黄油片略宽，长度要够包住黄油片，边缘还能够重叠； 2、整形时，面团擀开后需要稍稍松弛，防止回缩。

菜谱创建时间：2018-08-31 15:40:07