抹茶皇冠戚风-风炉菜谱18

作者： 蜂巢烘焙

造型好的戚风蛋糕看了会，心情大好，食欲大增。其实不一定做抹茶的，你也可以拿你平时，比较熟悉的原味的戚风蛋糕，或者可可的，都可以做出这个造型。

用料

• 冷藏蛋白 206克
• 细砂糖 62克
• 白醋或者柠檬汁（可省） 8克
• 玉米淀粉（不建议省） 8克
• 抹茶 13克
• 开水 65克
• 玉米油 33克
• 凉开水 47克
• 蛋黄 103克
• 低筋蛋糕粉 90克
• 锋利的美工刀或者吉利刀片 1把
• 两个6寸戚风模或者1个8寸戚风模 不要用不沾的那种！！

抹茶皇冠戚风-风炉菜谱18的做法步骤

步骤 1

称取抹茶（我用的是日本北川半卫兵的萩昔、后昔）

步骤 2

加入开水，充分混合均匀（很重要）这样可以有效减少抹茶导致消泡

步骤 3

玉米油+凉开水充分混合均匀（很重要）

步骤 4

步骤2和步骤3混合液相互混合，搅拌均匀

步骤 5

混合均匀

步骤 6

分两次加入过筛后的低粉，切拌均匀

步骤 7

加入蛋黄，切拌均匀，记住不要画圈搅拌

步骤 8

我习惯性再把蛋黄糊过滤一遍，这样组织会更细腻。过滤好后表面盖保鲜膜待用，防止吹干流失水分

步骤 9

冷藏过的蛋白，先用手持打蛋器打出大鱼眼泡，加入8克的白醋或者柠檬汁，增加蛋白稳定性和去腥，如果没有可以省略。 另外说明下，我用的手持打蛋器只装了一个打蛋头（12线抽）因为我用两个头因为打的太快有时候容易打过，如果你是4线的那种正常用两个头就行了

步骤 10

分三次加入白砂糖，中速打出湿性发泡（大弯沟） 不建议直接高速打，根据经验，中低速打发的蛋白更稳定

步骤 11

加入8克的玉米淀粉，最低速继续打，每打5秒钟提起打蛋头看状态 （玉米淀粉的作用也是增加蛋白霜稳定性，更不容易消泡。道理等同做溶豆了。哈哈）

步骤 12

记得预留每隔5秒提起打蛋头看下状态呀。千万别打过了。打出图片上这样短小坚挺有弹性的尖角就行了。

步骤 13

取三分之一蛋白霜切拌混合到蛋黄糊里面，切拌(Z字形)或者翻拌.不要画圈，那样容易消泡!

步骤 14

然后全部倒入到剩下的蛋白霜盆里，还是用切拌/翻拌方法混合均匀，记得翻拌次数做到越少越好

步骤 15

颜色均匀就行拉

步骤 16

两个6寸戚风模我提前放到电子秤上，去皮归零。这样分两份倒入蛋糕模就直观的看到是否平均了。大约一个装蛋糕糊300克（供参考） 当然你也可以直接装1个8寸的

步骤 17

蛋糕糊表面不平整可以用1根筷子画圈搅拌下，这样表面瞬间就平滑。然后整个模具轻轻震动下，去除大气泡

步骤 18

立刻放入提前预热好的烤箱。我风炉温度是140度，30分钟后等表皮干了后拿出来割口，用美工刀就行了。平均分切6等份。也可以切螺旋形状。可以发挥你的创意 用美工刀切线的时候，注意每切一刀，用面纸擦掉刀片上的蛋糊，再切下一刀。 然后快速放入烤箱，继续30分钟，最后再160度，2分钟，表皮再加固定型 出炉震模，倒置腾空定型。2小时后可以徒手脱模 风炉的火力比较猛，如果是家用平炉建议160度，20-30分钟割口，然后再烤20分钟到30分钟。根据自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2018-08-08 17:37:46