烤鸭

作者： 伊字决

烤鸭一直是我从小到大的最爱，从五六岁时去北京吃全聚德，到现在有事没事去上海吃大董，自始至终都没有感到厌倦。想想那焦黄酥脆的表皮，鲜嫩多汁的鸭肉，卷上一张荷叶饼，用葱丝黄瓜粘上一缕甜面酱，一包就是一卷鸭皮卷饼，放入口中，肥而不腻，唇齿留香，这种感觉真是神仙也不换。

用料

• 鸭子 半只
• 八角 若干
• 茴香 若干
• 豆蔻 若干
• 桂皮 若干
• 陈皮 若干
• 胡椒 若干
• 花椒 若干
• 迷迭香 若干
• 百里香 若干
• 料酒 若干
• 酱油 若干
• 冰糖 若干
• 盐 若干
• 麦芽糖浆 若干
• 白醋 若干
• 蜂蜜 若干

烤鸭的做法步骤

步骤 1

我这里用的是超市里买的半片鸭子，已经处理的很好了，只要拿回家洗干净即可。

步骤 2

用八角，茴香，豆蔻，桂皮，陈皮，花椒，胡椒，百里香，迷迭香加上料酒，酱油，冰糖和清水调制成腌料汁。

步骤 3

把洗净的鸭控去水分，内腔和外皮上都均匀的涂抹上盐，放入腌料汁中，在冰箱里腌制12个小时。

步骤 4

把腌制好的鸭取出，冲干净表面，用开水浇淋鸭皮三分钟，使鸭皮充分收缩，表面光滑。然后进入打糖环节，用1:9的麦芽糖浆和水加入少许醋，刷在鸭皮上，然后风干鸭皮1小时，重复10次，直至烤鸭表皮泛红且发硬。

步骤 5

然后把打好糖的烤鸭放在通风阴凉处风干一天，用1:2的蜂蜜和清水加上醋涂抹表面。

步骤 6

表面无明显水份后，把鸭子放入烤箱，上下火180度，烤制30分钟。

步骤 7

取出后再刷一遍蜂蜜水，放回烤箱再烤30分钟。烤好后最后刷一次蜂蜜水，上下火200度烤10分钟。

步骤 8

取出后放在案板上略微冷却，然后进行切片。

步骤 9

把片好的鸭子摆个盘，这道烤鸭就完成了。

烤鸭的小贴士

在翅膀和腿根部榜上锡纸，防止烧焦。

菜谱创建时间：2018-07-29 14:19:51