扬州炒饭－－陈春松版

作者： 潘多拉沙漠

《淮扬菜掌门大师作品集》陈春松版蛋炒饭

用料

• ＃原料
• 白籼米饭 300g
• 青豆 15g
• 鸡蛋 2个
• 上浆虾仁 20g
• 水发海参 25g
• 水发干贝 25g
• 熟火腿 25g
• 熟鸡脯肉 35g
• 熟鸭肫 20g
• 水发冬菇 15g
• 熟笋 35g
• ＃调料
• 盐
• 小葱葱花
• 绍酒
• 鸡清汤
• 精炼油

扬州炒饭－－陈春松版的做法步骤

步骤 1

后7种原料均切成小方丁。

步骤 2

鸡蛋加盐、葱花搅打均匀。

步骤 3

炒锅放精炼油烧热，投入虾仁滑熟，倒入漏勺中。

步骤 4

锅中再放入做法1煸炒，加入绍酒、盐、清鸡汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

步骤 5

油锅烧至5成热，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒。

步骤 6

倒入一半浇头炒匀，盛出2/3装入碗内，再把另一半浇头、虾仁、青豆及葱花、1/3米饭放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面。

菜谱创建时间：2018-07-03 16:31:03