拉猪面/自制面条

作者： 是_煩

这款面条是很早一位叫拉猪嬢嬢的mm发明的，以她的名字命名，感谢她的无私分享😘😘我每次做面条都会用这个保留配方😋😋 此款面条使用鸭蛋，口感劲道爽滑，无论是汤面还是拌面，都不容易糊掉且不易断。晾干或者冷冻保存都不会影响其口感。 一句话总结就是好吃👍🏻👍🏻

用料

• 中筋面粉 500g
• 鸭蛋 1个(60g)
• 盐 5g
• 小苏打 3g
• 水 170g
• 食用油 10g

拉猪面/自制面条的做法步骤

步骤 1

鸭蛋称重。

步骤 2

一半面粉与鸭蛋黄混合均匀

步骤 3

一半面粉与鸭蛋白混合均匀

步骤 4

两者混合拌匀

步骤 5

盐、小苏打和水混合均匀，边倒入面粉边拌匀。 有的人说偏软面团，enmmm……正常情况下这个面团是很硬很难揉的，如果感觉偏软那就预留10～20g的水先不放，看情况再加～或者在操作的时候再加面粉去压～ 毕竟每个地方的温度湿度不同，面粉吸水性不同，以及有人不秤鸭蛋的重量直接加～都会有影响～

步骤 6

再倒入食用油继续拌匀。

步骤 7

此时的状态比较干，松松散散的絮絮状。

步骤 8

使劲揉匀面团(也可放入揉面袋，效果不错)，这步骤会比较累，要充分揉匀。之后装入保鲜袋松弛1小时。

步骤 9

面团先用压面机0档压平压整齐。之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次。期间可以将面团分成几份压；或者一开始就分成几等份再压。（6档非常薄，喜欢细薄面的可以试试）

步骤 10

将面团剪成想要的长度，根据喜好切成细面，宽面或者圆面。

步骤 11

细面

步骤 12

宽面

步骤 13

圆面

步骤 14

晒干 或者 按一次食用的量分好冷冻保存，无需解冻，直接开水下面条即可。

拉猪面/自制面条的小贴士

Tips：1.面条机/压面机和晾面架的牌子是MARCATO，质量很好。我买的电动的，省时省力。圆面是另外买的配件。 2.面条只需适量手粉，不用撒太多。 3.面团不要反反复复压n次，那样很累也不会提升太多口感，还会把人搞崩溃。反复压2～3次，平整了就可以，不要太在意边缘不整齐。 4.最后边角料混合再压一压，又可以切面了，所以不会造成太多浪费。 5.后来我有增加到两个鸭蛋，相应的减少水分，口感依旧很棒。各位还可以尝试将水换成胡萝卜汁菠菜汁之类的。

菜谱创建时间：2018-06-28 11:27:26