蓝色妖姬双色花卷

作者： _慧绘美食记_

很松软的一款小花卷， 配方里加了蜂蜜，成品做出来带着一丝丝甜味，很好吃~ 此配方可以做 20个小花卷，可以减半操作。夏天热，室内温度高，也可以发酵排气之后，分出来一半套好保鲜袋放入冰箱冷藏，做好 10个之后，再做另外的

用料

• ①蓝色面团：
• 蝶豆花水 100g
• 玉米油 6g
• 蜂蜜 20g
• 中筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• ②白色面团：
• 牛奶 100g
• 玉米油 6g
• 蜂蜜 20g
• 中筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• *另外多准备一些面粉，给面团整形用。

蓝色妖姬双色花卷的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，12g蝶豆花先用180g开水泡开。

步骤 2

用60目的筛子过筛一遍，取 100g倒入厨师机桶里，放冰箱冷藏 15分钟。 **可以用力挤压浸水之后的蝶豆花，汁液浓度越高越好。

步骤 3

然后蝶豆花水里倒入干酵母。

步骤 4

搅拌均匀之后静置 5分钟，待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉，启动揉面程序。

步骤 5

揉成光滑的面团即可，因为后期还要加入干粉揉，面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期排气加入干粉之后馒头口感会偏干。 把面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度28度，一个小时。

步骤 6

然后来揉白色的面团。牛奶倒入厨师机桶里。

步骤 7

放入干酵母，搅拌均匀之后静置 5分钟。

步骤 8

加入玉米油、蜂蜜和面粉。

步骤 9

开启揉面程序，揉成一个光滑亮白的面团。放入干净容器里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议温度28度。

步骤 10

发至两倍大即可。

步骤 11

这两种面团我是同步操作的，如果不能同时揉，可以分别操作，先发酵好的先排气就可以了。

步骤 12

发酵好之后取出，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤 13

白色面团也是一样。

步骤 14

有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。

步骤 15

压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。

步骤 16

先来分割蓝色面团，平均分成 30个小面团。

步骤 17

白色的也同样分成 30个小面团。 **夏天室内温度高，发酵快，我是开空调做的，如果没有条件，可以先放冰箱冷藏，可以控制发酵慢一些。

步骤 18

小面团搓圆之后，用擀面杖擀成均匀的圆片。

步骤 19

如果粘手，可以撒一些面粉。

步骤 20

取白色和蓝色各三片，如图这样叠起来。

步骤 21

用刀背在中间位置用力压一下。

步骤 22

然后从上面往下卷起来，注意方向，不要卷错了。

步骤 23

卷好之后中间用刀切开。

步骤 24

切口捏紧一点，然后朝下放置，用手把花瓣剥开一点点，整理成玫瑰花的形状。

步骤 25

花瓣最上面的边，可以用手捏薄一点。做好一组放入蒸屉，留出适当的空隙，盖好盖子，进行第二次发酵，32度 20分钟左右，这个过程不能省略，不然蒸出来的馒头表面会凹凸不平。

步骤 26

锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改小火，再蒸 15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置 5分钟再掀开。 因为数量比较多，整形也需要时间，我是做好一组，就发酵＋蒸，避免出现发酵不够或者发酵过度的情况，等的过程中就继续做其他的，重复这个步骤就可以了，直到全部做好。

步骤 27

完成~切面也很特别~

菜谱创建时间：2018-06-22 12:22:45