黑芝麻养生戚风蛋糕

作者： Linda_Yue

黑芝麻营养丰富，味道香浓，用黑芝麻粉和黑芝麻加入到绵软的戚风蛋糕中，口感丰富，海绵口感的戚风蛋糕与黑芝麻颗粒的撞击，让你回味无穷，唇齿留香！此配方可做一个8寸的模具。 👉超细腻绵柔原味戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/103498915/ 👉网红奶茶奥利奥棉花蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103149705/

用料

• ⚠️蛋黄糊 此处用的4个约66克左右的鸡蛋
• 蛋黄（鸡蛋） 4个
• 水或者牛奶 55克
• 玉米油 48克
• 盐 1克
• 熟黑芝麻粉 20克
• 熟黑芝麻 10克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 65克
• ⚠️蛋白
• 蛋白（鸡蛋） 4个
• 细砂糖 50克

黑芝麻养生戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄与蛋白进行分离，倒入玉米油覆盖在蛋黄上面，避免蛋黄被空气老化。⚠️⚠️⚠️1.鸡蛋一定要新鲜！2.打蛋白的盆切记有油或者水份！3.蛋白里避免有蛋黄的加入！4.分好的蛋白此时可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，如果做戚风动作快的话可以把蛋白直接放入冷冻。

步骤 2

放入盐，将水或者牛奶倒入盆中，用蛋抽将蛋黄液乳化完全，蛋黄液从高处落下速度均匀，无小颗粒状即可。烤箱160度预热。

步骤 3

加入黑芝麻粉和黑芝麻。

步骤 4

用蛋抽混合均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，可以先把低粉和玉米淀粉混合均匀后筛入。

步骤 6

混合成细腻无颗粒的蛋黄糊，从高处落下成飘带状即可。

步骤 7

将冷藏或者冷冻的蛋白（如果蛋白放冷冻，在盆壁周围有少量冰渣即可拿出来打发，不用过于冷冻）加入细砂糖高速打发至打蛋头拿起成小尖角状态。⚠️⚠️⚠️初学者细砂糖建议分三次加入，第一次在蛋白出现大的鱼眼泡时，第二次在蛋白出现密集的小泡时，第三次在蛋白状态呈现大凤尾（大弯钩）时加入。蛋白在高速打到小弯钩时可以转低速将大气泡进行处理。打一会可以将四周的蛋白用刮刀刮到盆中间继续打发，避免出现打发不完全状态。

步骤 8

将1/3的蛋白放入蛋黄糊中用中间切半的手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中，用同样的手法将剩余的蛋白与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

将混合均匀的戚风糊从30cm的高度倒入戚风模具后，将模具轻震三下，将里面的大气泡震出，如表面有气泡可以用牙签扎破即可。

步骤 10

将模具放入160度预热好的烤箱中层，烤至蛋糕升至最高点回落即可。一般大概50-60分钟。

步骤 11

烤好后将模具从10cm处落下，震出模具中的热气后，将蛋糕倒扣放凉即可脱模。

菜谱创建时间：2018-06-02 14:02:22