《Tinrry+》炼奶爆浆芝士慕斯（6寸配方）

作者： Tinrry甜悦

今天用大家都很熟悉的雀巢鹰唛炼奶原味，结合爽脆的青提，来做一款奶味香甜又不失清爽的慕斯蛋糕——炼奶爆浆芝士慕斯。 绵密的蛋糕体、香滑细腻的慕斯、浓郁甜蜜的爆浆，再搭配上清甜的青提，这款蛋糕无论口味和造型都让人惊喜连连。 慕斯是酸奶味，酸酸的，喜欢浓郁的奶香味，就挖多点爆浆搭配着吃；喜欢清爽的水果味，就和大颗青提一起送入口中。小小的一块就可以吃出这么丰富的层次，上哪去找第二个这样巧妙的蛋糕呢~ *此配方量适配于一个内直径15厘米的6英寸圆形活底模具

用料

• #炼奶爆浆
• 雀巢鹰唛炼奶原味 25克
• 淡奶油 50克
• 奶油芝士 50克
• 纯牛奶 10克
• #酸奶芝士慕斯
• 雀巢鹰唛炼奶原味 40克
• 淡奶油 150克
• 奶油芝士 70克
• 原味酸奶 150克
• 柠檬汁 15克
• 吉利丁片 2片（约10克）
• 无籽青提 500克
• #装饰
• 淡奶油 150克
• 雀巢鹰唛炼奶原味 5克
• 蓝莓 适量

《Tinrry+》炼奶爆浆芝士慕斯（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

圆形活底模具底部垫上油纸，方便慕斯脱模。

步骤 3

制作分蛋海绵蛋糕片。 Tips：使用分蛋海绵蛋糕配方，三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕，用边长为28厘米的金盘烤制，底部垫油布烤制。烤箱参数参考：上下火160度，中层，烘烤 30-35分钟，表面金黄色便可取出晾凉备用。

步骤 4

用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片。 （如果没有慕斯圈，可以用圆形活底模具顶部的大小切割出圆形蛋糕片）

步骤 5

将圆形蛋糕片放入模具底部。

步骤 6

处理侧面装饰的青提，贴壁放入模具中。 Tips：要选用无籽青提，青提要摆稳，两个青提之间不要有太大缝隙。

步骤 7

处理中间夹心的青提备用。

步骤 8

烧开一锅热水，沸腾后关火备用。

步骤 9

奶油芝士先称量进一个碗里，然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入。

步骤 10

隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，直到芝士糊均匀、顺滑，离开热水。

步骤 11

称量加入冷藏的淡奶油，用手动打蛋器混匀。

步骤 12

加入纯牛奶，混匀，盖上保鲜膜冷藏备用。 Tips：用刮刀刮下碗边的没有混匀的芝士糊，稍微碾压后混匀，避免颗粒。

步骤 13

将吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分钟。 Tips：不能用常温的水常温泡软吉利丁片。

步骤 14

奶油芝士称量在一个碗里，然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味。

步骤 15

隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，搅打顺滑后离开热水。

步骤 16

榨取柠檬汁，称量加入炼奶芝士糊中，混匀。

步骤 17

一次性加入原味酸奶，轻轻混匀，避免混入气泡。

步骤 18

将吉利丁片从冰水中捞出，隔热水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手动打蛋器快速混匀。 Tips：吉利丁不可以加热沸腾，以免影响凝固力，所以水不需要沸腾。

步骤 19

淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态。

步骤 20

将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，轻轻搅拌，混匀至出现较浅的纹路的状态。

步骤 21

炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中，备用。

步骤 22

用锡纸制作围边小道具，用于组装炼奶爆浆。

步骤 23

挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙，用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊。

步骤 24

把青提放入慕斯中围一圈，放入锡纸小道具。

步骤 25

将爆浆全部挤入锡纸小道具中间。

步骤 26

在锡纸外围填满慕斯糊，使慕斯糊和爆浆的高度持平。

步骤 27

向上平行取出锡纸小道具。

步骤 28

轻轻将慕斯糊挤入模具，填满表面，轻轻晃动让表面纹路流平。

步骤 29

送入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上后即可脱模。

步骤 30

用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰。

步骤 31

称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶。

步骤 32

中速打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的状态即可。

步骤 33

将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中，装饰蛋糕表面。

步骤 34

在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶，炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。

菜谱创建时间：2018-05-30 18:58:48