茄子豆角 绝佳的下饭菜

作者： 小美的美食

轻松简单的家常菜，味道还特别好的家常菜。 无聊的网上闲逛，看到豆角茄子~恩……就是饭店经常吃的那个才，不过我家没有蚝油了，就全部用生抽和老抽来代替，看上去没有放蚝油的亮眼。 茄子是比较不好操作的一个蔬菜，小美指的是过油不好操作。 稍不注意茄子就吸太多油，吃起来腻口。 时间没掌握好，茄子又容易软烂。 翻炒之后茄子没有了形，都是软踏踏的。 …… 先裹一层生粉（勾芡用的粉，别再问我勾芡用什么粉了。） 油温高点，看到锅中的油在冒烟，或者看上去像水开一样的往上冒。 倒入茄子，快速炸到表面有硬感即可。 反正加过生粉的茄子就是好操作，家里非常实用。

用料

• 豇豆 一把（长）
• 茄子 2根
• 葱、姜、蒜、干辣椒
• 生抽、蚝油
• 油、盐、鸡精
• 生粉/红薯淀粉

茄子豆角 绝佳的下饭菜的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请按图准备妥当。

步骤 2

茄子撒上生粉，表面裹一层就行。

步骤 3

冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶皱状捞出。

步骤 4

再放入茄子，表面有硬度就捞出。

步骤 5

锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。

步骤 6

随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。

步骤 7

放入豇豆、茄子、盐、鸡精，快速翻炒均匀即可。

步骤 8

吃饭

步骤 9

吃饭

步骤 10

吃饭

茄子豆角 绝佳的下饭菜的小贴士

生粉水（生粉+水混合）,生粉少点，水多点，也就是常说的勾薄芡。 不要问生粉是什么啊……可以是红薯/玉米淀粉。 有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是马上烹饪，请泡在水中，要全部浸泡在水中，让茄子里面吸收水分，在炸的时候也可以少吸点油。 但是在此菜谱中，裹生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没有在水中泡的，表面是干的，所以没有要擦干的步骤。

菜谱创建时间：2018-05-30 13:30:54