葱油拌面的做法

葱油拌面

8.1 综合评分 6877 人做过

浓油赤酱为本帮菜的特色,幸好身边有朋友会做菜呢!!
不时的像男同志们请教些本帮菜的做法,今天还在跟同事讨论正宗的葱油拌面是怎么做的,他给我将了下操作!后来同事问为什么喜欢问他东西,小美回答:因为你懂得比较多呀!

今天这个葱油拌面,做得不是很讲究,等哪天我有空了,按照刚学的用料来做一道正宗的本帮葱油拌面。

也许有的人看来,上海男人太过于小家子气,会做一些他们认为不适合男人做的事情,比如做家务!!
为什么家务必须女人做的,哪里来的定论。
当一个男人是否愿意做家务,是爱你的表现,他不愿意你太幸苦,能帮得上忙的地方,尽量多做,哪怕上班已经很累了。

发布之后就没看过留言,发现很多亲有成团的问题,所以改了下菜谱~也不是说之前的菜谱有问题吧,就是…经验多了就好了。

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用料  

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  • 把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。调料区的配比,是小美的配比~。

  • 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段,

  • 热锅温油放入葱段

  • 用小火慢慢的熬成焦黄。捞出备用。注意:带一点点的黄绿色~这个时候就要关火了,再熬就要焦了。

  • 锅洗干净放入少许的水(润锅),然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火,稍微放凉~把之前熬好的葱油倒入锅中。

  • 混合均匀~成品的葱油

  • 另取锅注入清水,水沸腾了之后加入面条,面条煮软之后(里面还有白心40秒左右)快速捞出放入碗中,淋上调味料和葱油,拌均匀即可食用。

  • 捞出的面条一定要立即加葱油搅拌,不然面会团在一起。

  • 成品欣赏

小贴士

1、在煮面条的时候,一定不能煮太久,不然面条会成团状态,无法搅拌开,而且煮太久的面条吃不出劲道,上海用的面是那种最细最细的鲜面条,很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟,由于我是用的细面条,水宽,面少,这点时间完全是够的,亲们请根据自己的面条来看煮多久。
2、葱油一次熬太多,可以放饭盒中密封放冰箱保存。
3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬,葱很容易就糊了,在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。
4、很多亲说油了或者咸了,在拌面的时候如果觉得油,就把表面的油少放点,如果觉得咸,就把底部的酱油少放点,这个都是自己调节的,不是配方的问题。
7、有的亲不喜欢甜食,可以把糖的量再减半。

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菜谱创建时间:2015-04-23 20:40:30

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