低糖原味蛋糕卷

作者： 五瓣的丁香花shi

一直喜欢做卷卷，下厨房的卷卷配方很多很多，我也是总结了好多老师配方，更改了无数次之后得到自己喜欢的方子的。 我用这个方子做过很多次了，怎么卷都不会裂，而且口感绵软，入口即化。 写下来，回馈下厨房的朋友们

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 牛奶 80克
• 白砂糖( 全部加入蛋白) 35克
• 玉米定粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 180克
• 白砂糖 12克
• 水果 适量

低糖原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉和玉米淀粉我放在一个碗里了，玉米油和牛奶一起放在盆里称的，只为了少洗个盆。

步骤 2

玉米油和牛奶用手抽搅打至乳化，就是变的浓稠，没有油花

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉， 用Z字法拌匀，千万不能画圈搅拌，以免起筋。

步骤 4

混合好后加入蛋黄，俗称后蛋法，继续画Z搅拌，搅拌一遍后可以将盆旋转90度，再搅拌。会得到细腻的蛋黄糊，这个蛋黄糊里没有加糖，因为我喜欢不太甜的蛋糕。

步骤 5

打发蛋白，加入几滴柠檬汁，打到大泡泡可加了第一糖，有细密泡沫加第二次糖，有纹路加第三次糖

步骤 6

打到湿性发泡即可，如图，提起打蛋头，蛋白成弯勾状，打发过度蛋糕会卷裂。

步骤 7

取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。像炒菜的手法，抄底再往上翻，不能画圈，混合好后，再加入剩下的1/2蛋白霜，继续翻拌均匀，最后倒回蛋白盆，混合均匀。翻拌均匀即可，不用过度，蛋白容易消泡。

步骤 8

拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，不会很稀，也没有大泡泡。倒入烤盘时会像飘带状落下。

步骤 9

倒入烤盘，轻轻晃动，蛋糕糊就会比较平整，然后，摔一下烤盘，震出大气泡

步骤 10

送入烤箱，烤箱提前预热，上下火160度，烤18分钟，温度根据自家烤箱调整。

步骤 11

出炉轻摔一下，震出热气，从烤盘里取出，放烤网上晾晾，正卷反卷都可以！

步骤 12

反面，毛巾底，很漂亮

步骤 13

抹奶油，铺上水果，借助擀面杖从一端卷起，收紧，放冰箱冷藏半小时定型。

步骤 14

切件。装饰

低糖原味蛋糕卷的小贴士

1.打蛋盆必须无水无油，蛋白蛋黄必须分的干净，这是基本的小常识 2. 这个配方糖很少，喜甜的酌情加糖！

菜谱创建时间：2018-05-23 06:15:01