布列塔尼小方酥饼

作者： 电器馆的美食店

认真料理生活 认真动手体会 Fotile Style-布列塔尼酥饼 酥松程度惊人 再加上脆脆的表皮简直是绝赞！ 一口咬下去都是满满的幸福感！ 小嶋老师的方子 果然是精品~ 方子的量我是用凤梨酥的方形模具做的，可以做30个。 ps：面团冷藏过夜，次日才烤。材料a，b都要过筛

用料

• 无盐黄油 100克
• a. 糖粉 107克
• a. 盐 1小撮
• 蛋黄 36克
• 坚果粉 20克
• b.低筋面粉 190克
• b.泡打粉 2g
• 【蛋液】
• 蛋黄 1只
• 水 1小勺
• 细砂糖 2g
• 盐 一小撮

布列塔尼小方酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化至可以轻易按压出手指印，将a的材料过筛混合均匀后加入黄油中，用刮刀微微搅拌至混合均匀。

步骤 2

用打蛋器将黄油打发至发白。分2-3次加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。（注意不要搅拌过度）

步骤 3

加入坚果粉，继续搅拌。（看不见干粉即可，不要过度搅拌）

步骤 4

将b材料过筛后全部加入，换成刮刀，将材料混合成一团。

步骤 5

在桌上垫一张保鲜膜，把面团放上去，再在面团上盖一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成7mm左右的厚度

步骤 6

整理表面的平整度，包好保鲜膜，放冰箱里冷藏一夜

步骤 7

准备烘培。在烤盘上铺垫烘培纸。剥掉面团上的保鲜膜，在表面轻轻撒上一些生粉，用擀面杖轻擀。（一定一定！要撒干粉，这样稍后涂蛋液就不会出现蛋液不想融和流淌的情况了）

步骤 8

在面团冷硬的情况下，用模具扣下，取出，铺在烤纸上。 （剩余材料重新揉捏，可以再次扣下。如果面团变软，就再将面团冷藏一下再扣。烤盘放不下时，可以将剩余材料冷藏，分两次烘培。冷冻亦可。）

步骤 9

在酥饼面胚表面刷两次蛋液，刷完第一次后放置15-20分钟，使表面干燥。（为防止蛋液流淌下来，涂蛋液的时候一定一定要在酥饼周围留一点空隙不要涂，否则蛋液会粘到模型上，脱模的时候会脱的很丑。天气热的时候也可以放入冰箱冷藏待表面干燥）

步骤 10

蛋液干了以后在刷第二次蛋液，然后马上用叉子画出纹理

步骤 11

将烤箱预热至170度。等酥饼面胚表面干燥到不粘手的程度，套上模具，放入烤箱

步骤 12

大概烘培18分钟。表面呈现茶色，之前划出的纹理也呈现出来后，马上取出。（如果可能，要确认底部是否也烤出了同样的颜色，如果是，就可以结束烘培了。如果表面还没出现茶色，可以把上火调高 下火调底再多烤几分钟）

步骤 13

马上脱膜，放在冷却架上冷却。（刚烘培之后的理想效果是：中间略软，但是冷却后会变得酥脆。冷却前脱模才能更好的蒸发水分，使外侧变脆。另外，冷却后也不好脱模）

布列塔尼小方酥饼的小贴士

一定注意不要把蛋液刷到酥饼边缘，模具粘到蛋液的话很难脱模； 一次性烤不完的面团可以放到冰箱里冷藏保存，第二天烤也没问题。

菜谱创建时间：2018-05-22 14:39:50