波波茶泡芙

作者： 伊水-佳人

从其他网站转载来的，查了下下厨房里没有，感觉很好吃的样子，有空一定要试试

用料

• 酥皮 参考量：6～8只
• 低筋面粉 41克
• 黄油 41克
• 糖粉 33克
• 泡芙皮
• 低筋面粉 64克
• 鸡蛋 105克
• 黄油 45克
• 牛奶或水 107克
• 糖 1克
• 盐 1克
• 黑糖珍珠
• 木薯淀粉 100克
• 黑糖 40克
• 水 65克
• 冰水 1碗
• 黑糖奶油
• 黑糖 15克
• 水 120克
• 淡奶油 300克
• 糖粉 15克

波波茶泡芙的做法步骤

步骤 1

木薯淀粉是什么？能替代吗？ 想制作珍珠必须用木薯淀粉，不能使用其他原料代替。木薯淀粉是从木薯根茎提取的淀粉，能够赋予食物Q弹的口感，制作西米、黄金糕等都会用到。在烘焙原料店基本都有售。如果不想自己做珍珠，可以直接买生珍珠来用哦~

步骤 2

制作酥皮： ①黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑，加入糖粉用刮刀拌匀

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 4

面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 5

泡芙制作部分： ①黄油、牛奶、糖、盐一起倒入小奶锅中，中火加热至黄油完全融化，继续加热至微沸，然后离火

步骤 6

低筋面粉过筛加入锅中，刮刀拌匀成团

步骤 7

回到火上继续小火加热，不断翻拌，直到面团的水分挥发完后，能在锅底留下一层薄膜

步骤 8

将面团从奶锅转移到搅拌盆中，趁面团温热分3-4次加入鸡蛋，每加一次都完全拌匀，最后鸡蛋液不一定用完，要多次少量加入其中，直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状

步骤 9

提前预热烤箱，上下火220摄氏度 裱花袋装好大号圆形裱花嘴，将面糊倒入裱花袋中

步骤 10

在铺了油纸的烤盘上挤出8个差不多大小的圆形面团

步骤 11

取出冰箱中的酥皮面团，隔着保鲜膜擀成大约3mm的薄片

步骤 12

用5cm的慕斯圈在酥皮薄片上刻出圆片，盖在泡芙体上

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，上下火220度烤12分钟，然后转180度烤18分钟即可 tips:烘烤中途千万不能开烤箱，否则泡芙就长不起来了

步骤 14

制作珍珠： 黑糖和水倒入锅中，煮开

步骤 15

然后倒入木薯淀粉，迅速用刮刀拌匀后离火。

步骤 16

然后将面团从锅中取出，用手揉匀

步骤 17

面团分成三份分别搓成长条，然后揪成小疙瘩，大约1g每个，搓圆

步骤 18

煮一锅开水，倒入珍珠小面团，大火煮开至珍珠全部飘到水面（边煮边搅拌防止珍珠粘锅）

步骤 19

珍珠浮起后转小火，盖上锅盖，小火焖20分钟左右，将珍珠过一遍凉水，再用开水煮20分钟，直至珍珠中间的实心基本消失

步骤 20

准备好一大碗冰水，煮好的珍珠捞出后立刻倒入冰水中，过一遍冰水，再重新用冰水泡上，放在一旁备用

步骤 21

制作黑糖奶油： ①黑糖和水放入锅中，小火加热熬成黑糖浆，晾凉至室温

步骤 22

倒掉珍珠碗里的水，取少许黑糖浆加入珍珠，拌匀备用

步骤 23

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至有稳定纹路的状态，大约七分发

步骤 24

用勺子盛一勺黑糖浆，在裱花袋（无需安裱花嘴）内随意淋一些，然后将奶油填入裱花袋内

步骤 25

④切开泡芙顶部，裱花袋尖端剪个小口，向泡芙里灌入黑糖奶油，然后在奶油顶部放适量珍珠，盖上泡芙盖子即可（建议要吃的时候再组装，组装好的泡芙一定要当天吃完哦~）

波波茶泡芙的小贴士

泡芙的酥皮香气 向来很有侵略性 波波茶泡芙散出的香味里 更是夹杂着黑糖独特的焦香 黑糖奶油一点不羞涩遮掩 焦棕色的大理石纹路奶油霜 赤裸裸地勾引人的食欲 从侧面才能窥见 酥皮下藏着手工黑糖珍珠 晶莹剔透闪着光泽 拿起泡芙咬一口 能听见酥皮发出的“咔嚓”声 然后是浓郁的黑糖味道冲入口腔 冰凉的黑糖奶油在温暖的舌尖上融化 最后嚼到Q弹柔韧的手工珍珠... 一口一口咔嚓咔嚓 丰富的层次和冲击力十足的口味 让人满足得直想眯起眼睛 相比起简单的波波茶 无疑是升级款泡芙更值得pick啦~

菜谱创建时间：2018-05-17 22:09:25