煎煮鲩鱼

作者： 小金金Angel

这是我特地去取经学会的煎鱼方法哦，味道赞赞赞哦👍🏻。

用料

• 鲩鱼 1块
• 香菜 1根
• 葱 1根
• 蒜子 2只
• 姜 1片
• 料酒 1勺
• 油 20克
• 盐 20克
• 酱油 2勺
• 陈皮 1片

煎煮鲩鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼的鱼身正反面都涂抹上盐，腌制30分钟。腌制后的鱼，鱼肉更加结实脆口。

步骤 2

把姜切丝，蒜子对半切，用刀头拍扁，这样更容易出味道。 葱用一条，切成条状，大约2cm一段。 香菜同样处理。

步骤 3

下油，中火把锅爆香。

步骤 4

小火把鱼煎香，这个需要注意火候，不能把鱼煎焦了，而且要不断调整油的位置，令整个鱼背都可以煎到，等鱼面出现金黄色，就停火。 等油完全冷却了，再翻转鱼身煎另外一边，因为油没有完全冷却，鱼皮是会粘底的。 等两边都煎好了，就把鱼盛出来备用。

步骤 5

把姜，蒜子，陈皮放到锅里爆炒。

步骤 6

再把鱼放到锅中，加入少少料酒，大约2勺子。料酒主要是辟除鱼得腥味。

步骤 7

再加入生抽，提提鲜味。

步骤 8

最后把葱和香菜放到锅中，混入葱和香菜的味道，鱼肉汁也会特别鲜甜。

步骤 9

煮大约5分钟，鱼香味飘出，就可以上碟了😘😘😘，妈妈咪呀，超级棒!鱼皮脆，鱼肉爽，饭都食多两碗!

煎煮鲩鱼的小贴士

鲩鱼，首选中山脆肉鲩，鱼的新鲜程度也很重要，当然是越新鲜越好咯… 鱼一定要注意去腥，陈皮，姜，料酒都是去腥的，记得要加哦。 火候很重要，不能太大火，耐性最重要。

菜谱创建时间：2018-05-08 00:05:56