波兰种酵头包子

Name: 波兰种酵头包子
Ingredients: 一、波兰种酵头; 90克高筋面粉; 90克水; 1克酵母; 二、包子面团; 900克中筋面粉; 460克水; 8克酵母; 9克盐; 90克细砂糖; 181克波兰种酵头

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作者：随风而逝

之前冰箱里存着剩下的一些波兰种酵头，想着除了做面包，应该还可以当做中式面点的老面使用吧，于是参照了厨友alisa1228的老面肉包菜谱中的面团配方，自己做了修改，将碱换成酵母，老面换成波兰种酵头，没想到面团超级柔软，蒸熟的包子比蒸之前大了好多，包子皮柔软蓬松还很有弹性。特意记录下来以备日后查看。请忽略我包得难看的褶子。这个配方是根据库存的波兰种酵头搭配的，我一共做了27个包子。厨友们如果要做，可以同比例增减。波兰种酵头由等量的面粉和水、少量的酵母制作而成，应用广泛，制作简单，用波兰种酵头制作面包的时间比用老面的时间要短，成品更柔软。大家做好记得交作业哦😊

用料

波兰种酵头包子的做法步骤

步骤 1

提前制作好波兰种酵头，将90克高筋面粉、90克冷水、1克酵母混合好放温暖处加盖保鲜膜发酵。发酵不看时间，主要看状态，酵头充满一个个大泡泡，欲破又没破时就好啦。可以头一天晚上混合好，第二天早上起来做面包或包子。也可以早上混合好，下班回来做。一次做好的酵头没用完的，可以放冰箱冷藏，还可以不断加新粉继续培养。

步骤 2

按9克盐、90克细砂糖、460克水、181克波兰种酵头、900克中筋面粉、8克酵母的顺序依次放入面包机内筒，选择发面功能，一次性解决揉面、醒面、再揉面和发酵等步骤。不同面粉吸水性不同，460克水可以先预留10克，看面包机搅拌好的状态再慢慢添加。

步骤 3

在面包机工作的一个小时内，我们可以准备包子馅料。昨天没想到包子做得这么成功，馅料准备得比较随性，没有准确测量各种原料的重量，都是按中餐的习惯“适量”😂来搭配的，做了两种馅：1、猪肉，香菇，笋干，豆瓣酱，香葱，香菇水；2、猪肉，咸菜，生姜水。每种馅料都要加香菇水或者生姜水充分搅拌上劲。

步骤 4

发酵好的面团从面包机内筒中取出，加些干粉将面团排气揉好，分成65克左右的小面团，加盖保鲜膜静置醒发15分钟。我一共做了27个包子。

步骤 5

锅内将冷水烧至温热，即可关火，蒸屉上铺好浸湿的纱布。将小面团逐一擀成中间厚周边薄的面皮，包上事先准备好的馅料，捏好褶子放锅内醒发20分钟。请忽略我包的难看的褶子。

步骤 6