红烧牛肉（面）

作者： 胖福120

自打坐月子以来，一直馋肉肉，不得功夫做，今天终于把小朋友托付给宝爸了，撸起袖子我要开始炖牛肉了！！！ 牛肉我这次用的是宝爸单位发的草原牛腿肉，口感有些发柴，因为太瘦了，建议操作的适合使用牛腩、牛腱子，肥瘦相间，口感会好很多~ 炖肉的锅子建议使用深锅，我用的是宜家买的4L的不锈钢锅，可以炖很长时间，不怕汤干。 另外就是，这次实在是匆忙，没顾上照相，下次照了相我再给大家补上步骤图~这次先看文字吧~ 依然好吃的不要不要得~~~~ 炖肉使用煮肉的汤水是借鉴厨友的点子，亲自操作过后发现，果然是比用水煮更浓郁，尤其适合最后成品需要食用汤汁的~如果怕自己处理不干净牛肉，也可以选用开水代替肉汤，也是一样的~味道上差的不会太多~

用料

• 牛肉 500g
• 食用油 30ml
• 冰糖 50g
• 郫县红油豆瓣酱 50g
• 姜 50g
• 大葱 半根，约50g
• 蒜瓣 50g
• 香料们 八角、香叶、桂皮、花椒
• 生抽 30ml
• 老抽 15ml
• 料酒 100ml+100ml
• 面条 看着来吧
• 青菜 看着来吧

红烧牛肉（面）的做法步骤

步骤 1

牛肉如果是冻着的要用凉水浸泡完全解冻，然后在用流动的水冲洗至没有血水为止。 新鲜的牛肉，也要用水泡至少30min，然后用水洗出血水。 大块牛肉的话，要切成5cm左右的方丁，切好以后浸泡和清洗哦~ 葱姜也要洗一洗，去除一下浮沉泥土，姜不要去皮。蒜剥好皮。

步骤 2

葱切成葱花 姜切片 蒜切成末（不用太细小） 八角一朵 茴香10g 香叶4片 桂皮2g（不用太多）

步骤 3

用你准备拿来炖肉的锅，盛上冷水，冷水是肉的3倍。一斤肉配1.5L水这个比例，加一斤肉+1斤水，这样炖出来最后有汤水，不然就没法获得原味的肉汤了。 把洗净的牛肉丁放到锅里，加入100ml料酒，25g姜片。 开大火，锅开后转中火煮10min，期间不停将浮沫撇去，直到肉汤清澈没有血沫沫。

步骤 4

煮好牛肉后，另起炒菜铁锅，大火烧热锅子，加入食用油，油温7成（油表面微微荡起涟漪的状态），转小火，加入冰糖，慢慢把糖炒化=糖色。

步骤 5

炒制： 把牛肉丁从汤锅里捞出来，控掉多余的水分，加入炒锅，翻炒3min，这个时候炒锅保持小火。 把葱50g，姜25g、蒜50g、所有香料都丢到锅里和牛肉翻炒5~10下。 加豆瓣酱，翻炒20下（或者两分钟，你自己看着选）。 加生抽、加老抽，翻炒20下（或者两分钟）。 加入料酒100ml，翻炒10下。 加入热汤（对，就是煮肉的汤汤~）500ml，也就是家里盛米饭的小碗来两碗就行了。 转大火，把锅子烧开，咕嘟嘟，10min。

步骤 6

把铁锅里所有的东东一次性加入到煮汤的锅子里。 嗯，是的汤锅里还有煮肉的汤，就用这个汤继续炖肉。 开大火，把汤锅烧开，转成小火，盖上盖子，等他自己咕嘟嘟1.5~2小时，这个肉就成了~如果你觉得肉不软烂，可以延长煮制时间，觉得味道淡可以在最后加盐调味。

步骤 7

煮面和煮青菜的部分，我觉得大家可以自行发挥了~ 煮好的面和菜菜摆一摆盘，捞几块牛肉，来两勺汤，美美的牛肉面，绝对秒杀外面食堂的那些货色。

红烧牛肉（面）的小贴士

1、新鲜牛肉的口感比解冻的好太多，推荐大家选用新鲜的牛肉制作，切肉之前，可以给你的肉简单按摩一下，马杀鸡过的肉，特别性感 2、家里有料包的，可以把香料包进去炖，不过我喜欢让他们自由飞翔在汤里 3、牛肉丁不要切小了，一过水，他们会比较羞涩的收缩一下，切的太小了，吃起来没有感觉了 4、生抽和老抽提前混合在一起，加的时候一次性倒进去就行了~ 5、记得交作业哈~一起交流进步~

菜谱创建时间：2018-04-14 15:26:05