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芒果冰星面包【北鼎烤箱食谱】
用料
芒果冰星面包【北鼎烤箱食谱】的做法步骤
准备面团材料
在搅拌缸里倒入高筋面粉、芒果粉、糖和盐。注意糖和盐分别倒在两边，不要混合。最后加入水。
低速搅拌均匀，直到看不见干粉。
搅拌成团后，加入鲜酵母，继续低速搅拌。
鲜酵母完全揉进去后，转高速搅拌。
搅拌到面团能拉出厚膜的状态。
加入常温黄油。
低速揉面，揉到看不见黄油。
转高速揉到出薄膜。
把面团倒到台面，轻摔整成光滑面团，放入大碗里，盖上保鲜膜。
把装面团的碗放烤箱里，用北鼎发酵盘装水一起放入烤箱。
北鼎烤箱设置一级发酵——30°c——60分钟
利用发酵的时间来制作馅料
先制作卡仕达酱。在打蛋盆里加入蛋液、玉米粉和低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，待用。
在奶锅里加入牛奶和黄油，中小火边煮边搅拌。
煮到快要沸腾前，四周出现小泡泡的时候，把40g砂糖倒入,继续边加热边搅拌。
完全沸腾离火，缓慢导入到步骤13里的蛋粉糊里，边倒边搅拌。搅拌均匀后全部倒回奶锅里，小火加热搅拌。
等到液体变成浓稠的蛋奶酱后，关火，装碗里盖保鲜膜。冷却后放冰箱冷藏，待用。
第一次发酵完成后，面团比原来体积大了一倍。
称取面团，均匀分成8份小面团，并揉圆。
小面团盖上保鲜膜静置10分钟，醒面团。
小面团底部捏紧后摆入烤盘。用厨房剪刀在面团顶部剪一圈角，组成五角星。
烤盘放入烤箱，设置二级发酵——34°c——40分钟
第二次发酵期间，继续准备馅料。用打蛋器打发淡奶油，打到有清晰的纹路后，放冰箱冷藏，待用。
芒果去皮去核，放入搅拌机里打成细腻的果泥。加一勺柠檬汁调味。
吉利丁片加少许水融化成液体。
把吉利丁液与芒果泥混合均匀。
取出冰箱里的卡仕达酱，倒入芒果泥。
用刮刀略搅拌后，用打蛋器搅打细腻。
把芒果卡仕达酱过筛。
加入冰箱里打发好的淡奶油。
搅拌完全，馅料就做好了。放冰箱冷藏。
取出发酵完的面团和盛水的发酵盘。面团发酵完毕，表面光滑柔软轻按不沾手，且会缓慢反弹回来。
烤箱设置，立体烤——上管210°c下管180°c——11分钟——预热键——开启键。
预热完毕，听到烤箱提示音。把装面团的烤盘放入烤箱中层。再按一下开启键，无需重新设置温度。
观察上色，可酌情增加2-3分钟。烤完后小面包放烤网上凉透。
泡芙花嘴装入裱花袋，倒入做好的馅料。馅料如果太软可以放冰箱冷冻调节温度帮助快速凝固成可裱花的奶油状态。最后馅料灌入冷却后的小面包底部。
芒果冰星面包【北鼎烤箱食谱】的小贴士
1.芒果粉没有的话，在高筋面粉里增加等同芒果粉的用量。 2.根据个人口味，适当加柠檬汁，也可不加。 3.鲜酵母没有的话，可以用3g速酵粉代替，另外水的总量增加到151g。 4.馅料部分也可以省去卡仕达酱，直接用芒果泥加吉利丁，再与打发的奶油混合。 5.吉利丁不建议减少，相反可以增加，就是没有流沙感觉的慕斯夹心了。 6.建议吃之前再灌馅料。
