然妈小灶.冰激凌

Name: 然妈小灶.冰激凌
Ingredients: 香草冰激凌; 400ml牛奶; 120ml淡奶油; 1根香草豆荚; 5个蛋黄; 80g细砂糖

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作者：然妈饼干

教大家做两款学会了就能变换做出一千种冰激凌的 “传统冰激凌”既“基础冰激凌”，没有冰激凌机也能做的美味冰激凌。

用料

然妈小灶.冰激凌的做法步骤

步骤 1

此方能出半盒冰激凌（冰激凌盒1500ml）需要整盒配方材料需加倍

步骤 2

将牛奶、淡奶油、香草籽（香草豆荚壳煮完需拿出）小火加热至即将沸腾。备用~

步骤 3

往蛋黄里加入80g细砂糖（喜甜可多加20g糖）搅拌至蛋液发白即可。

步骤 4

将煮好的香草奶液缓慢倒入蛋黄液中边倒边搅拌至均匀。

步骤 5

再把混合液倒回锅里，继续小火加热搅拌至液体浓稠~温度达到83°C即可，没有温度计可以在液体表面划出一道横线能留下印记就代表温度已达到，切勿过度加热会导致蛋黄过熟。（83°C既能让鸡蛋杀菌又能保证顺滑口感）

步骤 6

待奶油蛋黄液冷却之后，盖上保鲜膜，进冰箱冷冻。然妈超啰嗦：如果你有冰激凌机，这一步可直接将奶油蛋黄酱倒入冰激凌机，此后步骤省略……如果你没有冰激凌机，敲黑板！重点来了！放入冰箱冷冻层后每1小时拿出一次搅拌均匀、盖膜继续冷冻~重复至少3次后出现浓稠的奶油蛋黄酱质感就可以转移到冰激凌盒中直接冷冻。5个小时之后，冰激凌就完成啦~~

步骤 7

巧克力冰激凌准备材料：牛奶400ml 淡奶油80ml 巧克力30g 可可粉10g 蛋黄5个细砂糖60g（喜甜加10g）此方能出半盒冰激凌（冰激凌盒1500ml）需要整盒配方材料需加倍。前半段步骤一致，参考香草冰激凌做法：将煮好的奶油蛋黄液倒入融化好的巧克力和可可粉中，搅拌均匀~

步骤 8

巧克力奶油蛋黄酱过筛~ 冷却之后依旧盖膜冷冻，间隔1小时搅拌均匀1次，重复最少3次后，倒入冰激凌盒冷冻5小时以上即可。考虑到我粉都是聪明粉，搅拌倒盒拒绝拍照~ 如果你想急速降低效率，拍照真的是最好选择，哈哈哈坚强的笑~本来半小时能全部搞定的奶油蛋黄酱，为拍照竟然搞了4个多小时…我申请以后多码字勤叨叨少拍照~

步骤 9

挖冰激凌小妙招：将冰激凌勺泡在80°C的温水中，擦干，开挖！

步骤 10

很做作的熬个造型，撒上金箔，做出“这道甜品很有钱”的赶脚~ 嗯，完美~~ 学会这两款经典冰激凌，你可以任意加各种你喜欢的食材做各种口味的冰激凌，加朗姆酒加榛子碎~加草莓~加香蕉加芒果汁~加奶酪~加酸奶~加咖啡，任性百变~都美味！教程福利一波又一波~福利做全套，冰激凌蛋卷脆皮送给大家。蛋卷脆皮材料：全蛋2只细砂糖20g 黄油50g 盐1g 低粉50g 牛奶10g （能出8-10个脆皮甜筒）全蛋打散加入细砂糖，搅拌至糖融化后加入融化后的黄油液加入牛奶过筛加入低粉，最后加盐，搅拌均匀。

步骤 11