船长家魔笛手风炉食谱-南瓜戚风蛋糕

作者： 清风明月_bqty

给船长家魔笛手风炉开光就是用的这个南瓜戚风蛋糕，第一次做成品就非常惊艳，无论从颜值到口感比我之前用平炉烤出来的好很多，松软香润，一个人可以吃掉一个6寸，南瓜的香味真是让人喜欢。一段时间不做就会想念。因为南瓜是需要蒸的，最好是盖上保鲜膜， 以免水蒸汽太多，影响蛋黄糊的浓稠度。为了控制油量已经特意减油了，不需要再减。配方是一个8寸的量，我翻倍做了一个8寸圆模与一个8寸烟囱模，面糊多了一点。风炉市场上有山寨货，挑选请认准船长家的。

用料

• 玉米油 45克
• 牛奶 30-40克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 盐 1克
• 低筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 南瓜糊 140克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 白醋（或者柠檬汁） 3滴

船长家魔笛手风炉食谱-南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要提前冷藏至少4小时以上，将南瓜入锅，盖上保鲜膜蒸熟，不要加水，直接放入破壁机打至细腻，越细腻越好。盖上保鲜膜放凉备用。

步骤 2

准备好所有材料，将奶粉与低筋面粉一起混合过筛备用。

步骤 3

蛋白与蛋黄分离，蛋白一定要放在无水无油干净的盆里，千万不要混进蛋黄，否则打发不起来。

步骤 4

另取一个盆加入玉米油与牛奶、盐、白砂糖（蛋黄用），用手动打蛋器快打至乳化发白。

步骤 5

倒入过筛后的粉类，手动打蛋器拌匀。面糊干是正常的，后面的南瓜糊与蛋黄加进来就好了。

步骤 6

加入放凉后的南瓜糊继续搅拌，再一次性加入所有的蛋黄，“Z”字搅拌至均匀光滑无颗粒。蛋黄糊部分做好，放置备用。

步骤 7

预热风炉，实际温度是135度的，为了防止开门的时候降温，我特意预热提高到了155度。不是处女座的可以直接135度也行的。

步骤 8

用电动打蛋器把蛋白打发，分三次加入蛋白部分的白砂糖，打发至干性发泡状态，提起打蛋器有小尖角即可。图中状态是边煲电话边打的，一不留神打过了一些，要比这个尖角再软点、再长点为最好状态。

步骤 9

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌混合后，将混合好的面糊全部倒入蛋白糊的盆子里，继续以翻拌的手法混合成顺滑无颗粒，且有光泽的状态。

步骤 10

抬高面糊盆20厘米的位置从高处倒入模具，轻震模具，将面糊整理平整。

步骤 11

入炉，记得模具放入后一定要及时将温度调回135度哦，时间60分钟，再转150度5分钟，中途一定要观察，如裂得厉害可适当降低温度，因为南瓜泥的含水量与蛋白的打发程度都不一样，要灵活调整，我不追求不裂。要不裂的可以试试110度30分钟转120度20分钟再转135度20分钟。

步骤 12

出炉后在桌子上轻震两次，立即倒扣在晾网上，凉透了脱模。丰收的时刻到了，美美哒成品图。

步骤 13

切块吃啦！

船长家魔笛手风炉食谱-南瓜戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白打到鸡尾状就好了，打太过烤的时候容易裂。2、血糖高的人吃南瓜很好，把方子里的白砂糖等量替换成木糖醇即可。

菜谱创建时间：2018-03-24 17:03:35