第五大道（芝士蛋糕）

作者： 许个愿吧定制烘焙

这款蛋糕是我师傅教我的，也是我人生中第一次吃芝士蛋糕，那个时候觉得这就是最好吃的芝士蛋糕了，直到现在我都还记得那个味道。 模具可以用8寸的慕斯圈，要提前包好锡箔纸。同样8寸的活底蛋糕模具也可以噢。 8寸海绵蛋糕的大小要和你用的模具的底一样大。 黄油饼干底中的消化饼干也可以用奥利奥或者其他的饼干来代替，会有不同的风味。 勾花的操作可以看看君之的芝士蛋糕配方。http://www.xiachufang.com/recipe/257903/

用料

• 一、8寸原味/香橙海绵蛋糕 一片（高度1.5CM左右）
• 二、黄油饼干底
• 消化饼干 137g
• 黄油 50g
• 三、芝士糊
• A 奶油奶酪 100g
• 纯牛奶 10g
• B 纯牛奶 10g
• 吉利丁片 7g
• C 淡奶油 220g
• 白砂糖 48g
• 蛋黄 1个
• D 勾花 巧克力酱/巧克力果膏 适量

第五大道（芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前30分钟预热，面火160，底火不用开。 将蛋糕胚放入模具中，如果用的是有烘烤面的蛋糕胚需要将烘烤面去掉。

步骤 2

黄油饼干底：黄油隔水加热/用微波炉加热融化，消化饼干用擀面杖/研磨机器弄碎，加入黄油拌匀。

步骤 3

倒入铺有蛋糕胚的模具中，用勺子或者刮刀均匀压平，放入冰箱中冷藏。

步骤 4

芝士糊：芝士切小块加牛奶隔水加热软化芝士，边加热边用打蛋器搅拌至顺滑。

步骤 5

吉利丁片用冰水泡软，牛奶隔水加热至温热，放入泡软的吉利丁片继续隔水加热至完全融化。

步骤 6

将牛奶吉利丁液倒入芝士糊中搅拌均匀，过筛。

步骤 7

淡奶油，白砂糖，蛋黄一起打至六分发，淡奶油有纹路，但是又可以流动的状态。

步骤 8

将步骤6中的芝士糊倒入打发好的淡奶油中用刮刀拌匀，倒入步骤三的模具中，轻轻振平表面，震出里面的气泡，不要太大力了哈。

步骤 9

如果不勾花就可以直接放进烤箱烤制。 勾花可以用稠一点的巧克力酱或者巧克力果膏来进行勾花。（下次做的时候我拍个勾花的小视频放上来） 在烤制的时候商用烤箱要在模具下面垫一个底朝上有点深度的大烤盘。家用烤箱就直接放在烤箱中层的烤网上就可以了。

步骤 10

烤制蛋糕边缘微微金黄就可以出炉了，出炉后完全冷却，再放入冰箱冷藏过夜或者冷藏3--4小时。

步骤 11

这是以前做的，用的巧克力果膏来勾花。

第五大道（芝士蛋糕）的小贴士

1、烤箱一定只开面火就可以了，除非你想让蛋糕膨胀起来。 2、烤箱温度不是绝对的，还是要根据自家烤箱的脾气来调整。 3、勾花的材料也可以用果酱或者其他的来代替。

菜谱创建时间：2018-03-18 11:45:16