葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液

作者： 许个愿吧定制烘焙

这个蛋挞液的配方是我师傅给我的，吃过这个配方做出来的蛋挞的客人都说和KFC的蛋挞味道一样。 保证味道的前提条件是你用的原材料要足够好。 步骤也是超级简单的，最重要的就是蛋挞液一定要记得过筛，这是保证最后烤出来的成品足够细腻的关键。 这个蛋挞液也可以做港式蛋挞的蛋挞液。 全蛋：一整颗蛋去掉蛋壳后剩下的蛋白蛋黄都要用。 蛋黄：只要蛋黄，不要蛋白。 淡奶油：共250克，分为两次加，原因请看小贴士。 配方的糖量做出来偏甜，不喜甜可减糖。 没用完的蛋挞液可以密封冷藏保存3天，使用前提前取出回温。 很多厨友反应配方量太大，现在的配方量是原配方的二分之一量。

用料

• A:淡奶油 125
• 纯牛奶 125
• 白砂糖 55g（这个量偏甜，可以酌情减30-50克）
• 全蛋 90g
• 蛋黄 25g
• B:淡奶油 125g

葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液的做法步骤

步骤 1

第一步烤箱预热上火230，下火255--260。因为我用的是商用烤箱分上下火的，家用烤箱的话视实际情况来调温度吧。

步骤 2

A里所有原材料搅拌均匀，搅拌过程中不要太大力，以免起很多气泡。

步骤 3

在搅拌均匀的A里面加入B中的淡奶油，慢速搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌均匀的蛋挞液过筛两遍，然后包保鲜膜放进冰箱冷藏室，静置30分钟。

步骤 5

把静置好的蛋挞液倒入蛋挞皮里七分满，然后再均匀的撒上一点白砂糖，放入烤箱烤制表面上色（就像标题图一样）。

步骤 6

烤制时间在15--25分钟左右，这是我用的烤箱的烤制时间，不是所有，所以你们要结合自己的烤箱来调整时间。 如果上色不均匀可以调盘。

葡式蛋挞:媲美KFC的蛋挞液的小贴士

看了菜谱之后很多人都会有疑问为什么淡奶油要分两次加呢？ 在第二次加淡奶油时用慢速搅拌均匀，是为了把蛋挞液里的气泡回出来，这样烤出来的蛋挞才不会有孔洞。 如果说赶时间制作，静置蛋挞液的那一步也可以跳过。 冬天室温太低的，也可以不用放冷藏室静置，可以在室温下静置。 冬天静置时间也可以减少，太长蛋挞液会变浓稠，变浓稠之后可以隔水加热至恢复液体状就可以了。水温不要太高。 最后一步里撒的白砂糖不是必须，只是为了烤出来的蛋挞表面的焦点更加均匀。

菜谱创建时间：2017-07-11 18:33:02