超柔软手撕面包

作者： littlebing

这个手揉面包非常实用，最重要的是以下三点: 1.酵母的活性 酵母一定要用耐高糖（提前把酵母放在温液体里，放少许糖，放室温静置后有丰富泡沫，就证明酵母活性很好）检查酵母的活性。酵母是做面包的关键。 2.面包发酵的温度和时间 如果面包发酵的温度太高会产生酸味，发酵时间太长也会因此产生酸味和酒味，所以一定要自行掌握好。 3.烘烤的时间 每家烤箱脾气不一样，温度时间一定要掌握。

用料

• 高(中)筋面粉 200克
• 玉米油(黄油) 20克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 120克
• 酵母 2-3克
• 蛋液 25克
• 盐 2克

超柔软手撕面包的做法步骤

步骤 1

提前把牛奶、蛋液、油放在量杯里搅拌均匀

步骤 2

将面粉、糖、盐、奶粉和酵母放在大碗里，用手动打蛋器搅匀(注意酵母和盐不要直接接触)然后将液体材料倒进去，揉成一个的面团，这时候面团很湿粘，我们把它转移到案板上，撒一些干面粉，揉成光滑面团(撒面粉的量不要超过三次）用搓、摔的手法将面团揉至扩展阶段，不用硬把它揉成手套膜

步骤 3

接下来就是发酵了，面盆上抹油，将面团放下去，盖上一层保鲜膜，放在烤箱里和密闭的空间里，放一盆开水，进行发酵，直到发到两倍大(夏天大概一个小时，冬天两到三个小时)

步骤 4

将面团取出来排气，切割，整形后会进行二发，二发也是发到两倍大，大概40分钟左右

步骤 5

烤箱上下火180°预热

步骤 6

在面包表面刷蛋液(我这次做的是菠萝包，酥皮配方请见小贴士)

步骤 7

放入烤箱180°烘烤15到20分钟，烘烤时可盖锡纸以免上色过深

步骤 8

烘烤过后放在烤箱里闷两到三分钟，让面包内的蒸汽自然挥发出来。

超柔软手撕面包的小贴士

菠萝酥皮: 猪油/黄油:30g 细砂糖:40g 低筋面粉:35g 奶粉:5g 面包里的液体材料请根据面粉的吸水度自行调整。

菜谱创建时间：2018-03-09 13:06:32