枣塔（天津老传统面食）

作者： 早茶时光兰

分享过“南瓜枣卷”“回头”两款都是我家老传统小吃，这次给大家分享天津老传统过年前家家都准备的一款面食“枣塔”。“枣塔”形容宝塔，以小枣为原料，和圆面片叠加每层有枣、有面、越码越高，象征红火的日子节节高升，上锅蒸还代表蒸蒸日上，那时，过年老一辈人都在年三十把这个“枣塔”供奉家里有菩萨的保佑全家，做生意的供奉财神保佑来年好运，还有老人家供奉祖先保佑子孙后代吉祥如意等等吧。我讲的这些都是我家老传统，从小到大都是外婆做给我们吃的，至今天津过年送礼盒面食，就有枣塔，枣卷，刺猬，豆包等一系列。 话说我昆明舅妈说我兰兰啊要把你外婆的传统手艺传下去别失传了，好多年舅妈来天津时嘱咐我的，亲戚朋友也说叫我写过程好学着做，有天津厨友也说兰姐快点写出来吧要么以后年轻人都不知道怎么做了，我其实早已经想发菜谱啦，就是想在年前把面发的时候分享亲们，这款简单易做新手也好学只要你跟着我的菜谱做很成功的。

用料

• 中筋面粉 350克
• 温水 165克／适量
• 酵母 3克／冬天4克
• 小红枣 适量

枣塔（天津老传统面食）的做法步骤

步骤 1

将面粉，温水，酵母一起放进面包机开启和面程序……和成光滑面团， 如果没有面包机就放盆里用手揉面，水要一点，一点加，要揉成到光滑面团！

步骤 2

等待和面时把红枣洗净用温水浸泡一会儿，做时把水倒掉控干水分备用、注意⚠️这次要用小点红枣做，过年上桌好看，要是平时自己吃就随意搭配大小枣喽！

步骤 3

要想做出馒头表面光滑，一定要耐心揉面，揉成光滑面团，静置20分钟，使面团松弛。

步骤 4

我一般做造型面食都是一次发酵，不等面团发了再做，醒好了面团根据自己想做的大小决定面团克数，想做几层高就自己决定分面团，愿意加入南瓜泥就做成金黄色“枣塔”参考我的南瓜枣卷方子和面……

步骤 5

我这次做的是共八层面皮，底层是70克1个，60克1个，50克1个，40克1个，30克1个，20克1个,15克1个，10克1个，这个很随意不固定，你只要记住一个比一个小就行，我也是记录下来，以前我都是随意地做！

步骤 6

取一个小面团擀成圆形厚6毫米，直径11厘米，第一层看图在圆面片上均匀摆放红枣，中间放一个枣避免中间塌下来，二层不放，隔层放……

步骤 7

这是二层中间不用放枣，每层的枣自己掌握多少随意搭配就好，

步骤 8

最后放上最小面片上面放一个小枣要立放，

步骤 9

做好了准备上锅蒸，先拍照一张留个影……

步骤 10

冬天温水入锅再醒发40分钟左右，主要看状态好了开大火烧开5分钟转中火！我这个大个蒸了30分钟，如果你家没有大锅可以做成分开蒸，熟了趁热把两截枣塔叠上就好了，和我的一样不影响美观……

步骤 11

这是蒸熟了。

步骤 12

蒸制大“枣塔”中又做了两个小“枣塔”分享给大家，

步骤 13

方便亲们看来一张近图，

步骤 14

小“枣塔”蒸20分钟左右就行，记住关火焖2分钟再打开锅盖，无论是蒸大小个枣卷，“枣塔”一样的都不要急着开锅盖！最后祝您蒸出漂亮的“枣塔”，过年时来客人桌上一摆颜值高啦，客人看着都喜庆，做好记得交作业喽……😃😃👏

步骤 15

再来一张蒸熟的大，小“枣塔”看着喜庆么， 是不是感觉年味越来越浓了……👏👏😃

枣塔（天津老传统面食）的小贴士

最后提示亲们和面要根据自己家的面粉吸水性掌握软硬程度，做造型面食最后面团不要太软了，造型出来不美观，和面时硬了加点水慢慢的加，软了再加点面粉，哪里不明白的给我留言，我看到会回复大家的，祝您蒸出漂亮的（枣塔）现在的年轻家庭都不知道这些老传统小吃，在下厨房里分享给大家。 声明⚠️只在下厨房发表，不经本人允许不得转载！

菜谱创建时间：2018-02-01 19:28:41