红枣核桃糖

作者： 依依蓉儿

这款糖的方子是我在@厨娘伴老的微博里看到的，谢谢@厨娘伴老的方子。这款糖我做了很多次，通过朋友和亲友的建议，减糖多次，终于才有了以下的方子。很好吃的一款糖。

用料

• 核桃 350克
• 红枣肉十水或(枣泥200克) 150克十50克
• 黄油 45克
• 玉米淀粉十水 75克十100克
• 牛奶 80克
• 奶粉 20克
• 红糖 30克
• 麦芽糖或水饴 450克
• 水 70克

红枣核桃糖的做法步骤

步骤 1

先把红枣去核，用破壁机打碎。

步骤 2

红枣肉加水50克，搅拌均匀。然后把奶粉加入牛奶里搅均，待用。把核桃放烤厢90度烘着，待用。

步骤 3

现在开始熬糖，把麦芽糖(或水饴)和红糖加水70克，开中小火熬到130度。一定要到130度，不然后面糖太软不好包。

步骤 4

糖熬到130度时，关火慢慢加入玉米淀粉，边加边搅。玉米淀粉先加水100克搅匀，(其实这一步可以同步进行，看着糖浆要到130度时，就把水倒进玉米淀粉里搅匀。)

步骤 5

然后再开中小火，加入黄油，牛奶，边熬边搅，一定要不停的搅，要不怕糊锅，熬到120度加入红枣肉。

步骤 6

加入红枣肉后继续熬，要不停的搅拌，这步有些累人。熬至膏状，大概120度左右加入核桃肉，拌匀关火，倒入硅胶垫。

步骤 7

揉糖，整形。

步骤 8

等糖冷却后，切糖。

步骤 9

把糖切成小块，包入糯米纸，再包糖纸。一颗美味的红枣核桃糖就做好了。

步骤 10

很好吃哟。

红枣核桃糖的小贴士

加入水淀粉后一定要不停的搅拌，不然要糊锅。熬糖时一定要熬到130度，做糖一定要有一支温度计。

菜谱创建时间：2018-01-08 09:12:51