抹茶渐变千层，分享超薄饼皮的摊法

作者： -小葵的妈妈-

抹茶渐变千层这棵草在我心里从夏天种到了冬天，必须得在春天前把它给拔了，这样春天的时候大家都可以做出这一抹绿了🍃。 这次的千层配方跟之前的巧克力千层还是有一些区别的。巧克力千层是比较传统的可丽饼比例，但是冷藏后饼皮还是容易变硬。这次的饼皮把面粉的量大大减少了，更容易煎出薄的饼，放到第二天第三天也不会变硬，口感更好了。 不加抹茶粉就是原味的饼皮，加可可粉就是可可味的了，还可以用红茶等做出各种口味的千层皮。 这次夹层的奶油就简单用了纯奶油，也可以提前加入白巧克力制作成巧克力奶油等做夹层，口味会更丰富。

用料

• #8寸千层一个，我摊了24张， 去掉第一张和最后一张，最后是22层。
• 全蛋 240克
• 牛奶 400克
• 糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 黄油 38克
• 抹茶粉 10克
• 温水 40克
• #夹层用奶油
• 淡奶油 600克
• 细砂糖 42克

抹茶渐变千层，分享超薄饼皮的摊法的做法步骤

步骤 1

抹茶粉中加入温水，打成糊状。

步骤 2

鸡蛋加糖来回大幅度打散，不要打发。

步骤 3

筛入低筋面粉。

步骤 4

拌均匀。

步骤 5

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 6

黄油提前融化后加入面糊中搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀后过筛，去掉面粉颗粒。

步骤 8

把面糊分成两部分，少的部分加入抹茶糊搅匀（加入抹茶糊最好再过筛一次，以免有结块的抹茶颗粒）。

步骤 9

锅子预热一下，用中小火，具体火力多大需要跟自己的工具磨合一下，多倒入一些面糊，待锅底结住一层后把多余的面糊倒回盆中，锅放回炉子继续加热。

步骤 10

饼皮表面冒起很多小泡就表示熟了。

步骤 11

煎好两张原味的皮后，在原味面糊中加入少量抹茶面糊，搅拌均匀，煎两张后再加少量，一直重复直到颜色越来越深（每次加抹茶糊前要把抹茶面糊搅拌一下以免面粉沉底）。

步骤 12

饼皮结住后用刮刀辅助把旁边跟锅分离。

步骤 13

熟了之后直接倒在晾网上，然后重复煎饼。

步骤 14

等待饼皮熟的时候把前一张饼平铺覆盖在之前的饼皮上以免饼皮变干。

步骤 15

全部煎好后用8寸模具的底压在饼皮上，切掉多余的边（也可以不切）。

步骤 16

奶油加糖打发。

步骤 17

打至可以抹面的状态就可以了。

步骤 18

一层饼皮一层奶油，每一层奶油的量尽量保持一致最后切开才均匀。

步骤 19

最后在表面筛一层抹茶粉，饼皮的顺序可以由深到浅，也可以由浅到深，随自己喜好。

步骤 20

最后成品长这样。

步骤 21

切开展示。

步骤 22

一共22层。

步骤 23

可以看到渐变色

步骤 24

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菜谱创建时间：2018-01-05 17:54:35