奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠

作者： 懒惰小厨娘zZ

2017年最后一天，爱自己就多吃一点肉吧。 奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠

用料

• 猪肉（肉丝） 3斤，有肥有瘦（四分之一肥的就OK）
• 脆骨鸡丁 买个10块就够了（菜场有）
• 奥尔良调料 文中有配方
• 黑胡椒调料 文中有配方
• 料酒 少许，肉去腥的
• 肠衣、棉线、灌肠工具 如果喜欢小的，建议用羊肠衣，粗的用猪肠衣

奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠的做法步骤

步骤 1

我用的是猪肠衣（比较粗，在灌肠过程中不易破），把腌渍的猪肠衣放在温水里浸1～2h，最后再在水龙头上冲一遍水。扩张肠衣的伸缩度。

步骤 2

奥尔良脆骨肠—把肉丝和脆骨鸡丁放在料理机里面搅拌。不能太细，搅拌几下就可以了。为了增加口感，变成丁。如果变成末，肉质会软塌塌的。（小朋友吃可以用肉末）

步骤 3

奥尔良脆骨肠—搅拌好后，加入奥尔良调料（配方：辣椒面、糖、盐、鸡精、番茄酱（一丢丢）、辛香料、蜂蜜（一丢丢）、蒜葱粉）当然也可以买现成的调料。在拌的过程中，摸一下脆骨，不能太大（后期灌肠容易把肠衣撑破）。

步骤 4

黑椒肉肠—用肉丝做的，买肉的时候就可以让师傅把肉搅成肉丝。

步骤 5

黑椒肉肠—把黑椒调料（配方：黑胡椒粒（自己研磨）、黄油、洋葱粉（洋葱泥也行）、糖、盐、鸡精、蚝油）和肉丝搅拌均匀。

步骤 6

两种味道的肉拌好后静置30min，开始灌肠，把肠衣一端套在神器（买肠衣赠送的，好用）上，把肉装在神器里，旋转右边的旋钮，一点点把肉推进肠衣中，在这过程中，一定要先捏住灌肠口，不然肠衣容易下滑，脱轨，然后用手顺着肠衣把肉往下推，使得肠均匀。不然容易把肠衣撑破。一定要慢慢旋转。先旋转后推肉。另一端我没有把肠衣打结，为了放气。

步骤 7

灌得差不多了，用绵绳一个个收口。按自己喜欢尺寸收口。一节一节的。

步骤 8

最后一节可以用肠衣打一个结。然后用棉绳收口，打一圈，为了方便挂起来。

步骤 9

好了，5个肠做好了。

步骤 10

最后把做好的肉肠表层吹干，我把它放在烤箱盘上，用电扇吹的。也可以挂起来，阴干。这种肉肠只需要把表层吹干，表层抹上去硬硬的，就可以下锅煮了。在下锅之前，在肉肠上用细针戳几个小孔。不然热胀冷缩，肉肠中的肉容易把肠衣撑破哦。

步骤 11

传一段简单的小视频。谢谢大家的支持，哈哈哈哈。

奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠的小贴士

1、很多小伙伴会纠结用猪肠衣还是羊肠衣，因为我也纠结过。两种我都试了，羊肠衣直径比较小，个人觉得张力没有猪肠衣好，容易破。猪肠衣直径比较大，张力比较好，但是表层没有羊肠衣干净。 2、做肉肠时，还有一个纠结的问题。用肉丝、肉丁还是肉末？我有选择困难症，最后全试了。肉丝感觉肉比较结实，肉丁有肉的颗粒感，肉末我觉得必须要混合，不然口感软塌塌的，我不建议肉末，如果做给宝宝吃的，可以用肉末，好消化。 3、灌肠过程中，一定要先捏住灌肠口，不然容易下滑，脱轨，然后用手顺着肠衣把肉往下推，使得肠均匀。不然容易把肠衣撑破。使用灌肠神器时一定要慢慢旋转。先旋转后推肉。 4、灌肠中，我建议不要一开始就把肠衣另一端打结，可以后期打结（为了放气）。

菜谱创建时间：2017-12-31 23:48:07