红烧肉炖豆角

作者： 小城里的慢生活

在法国学生党一枚，热爱美食和葡萄酒，现在远离故乡，所以想吃就只能自己动手啦，小厨养成记^_^ 前段时间考试，一直都没有好好做饭，也没有专门用心超市买食材，考完试之后特别想做顿红烧肉补补，所以昨天专门去家乐福买了五花肉回来。无论在哪里，果然有中国人都地方就有红烧肉哇🌻，毕竟是连大文豪苏东坡都喜爱的菜，不需要什么技术，唯有耐心而已… 对于红烧肉，我相信一百个人会有一百种烧法，之前在家里跟爸爸学过好几次红烧肉，但是等到自己做的时候还是不能原版照抄，会根据当时的条件小小改进一下😊 C'est parti！

用料

• 五花肉 350克
• 豆角 8根
• 姜 3片
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 2根
• 冰糖 50克
• 料酒 2勺
• 盐 2勺
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 万字甜酱油 1小勺
• 白糖 少许

红烧肉炖豆角的做法步骤

步骤 1

五花肉要挑肥瘦相间的，老爹亲切称之为三层楼😂，将五花肉切成正方体小块，用水泡十几分钟，洗干净待用

步骤 2

将扁豆角洗净切小块，准备好生姜、桂皮、大料和香叶待用

步骤 3

将锅烧热侯倒入食用油烧热

步骤 4

油烧热侯放入少许冰糖，让冰糖融化，炒糖色是很重要的一步，在给肉上色的同时会有提鲜并增加甜味的作用

步骤 5

待糖全部融化了之后会变成液体焦糖色，这时候将火关小，防止糖变糊，不然肉会发苦

步骤 6

将肉快速倒入锅中，将火开大不断翻炒，让肉上色均匀，让肉自己出点油，刚开始因为肉上有水的缘故，所以油会飞溅，所以记得要围围裙呦

步骤 7

将香叶、生姜、八角、桂皮等佐料放入锅中翻炒，并倒入少许生抽和老抽，不断翻炒

步骤 8

将豆角倒入锅中翻炒

步骤 9

炒至豆角稍微变色，根据自己的口味加入少许糖

步骤 10

倒入冷水将将漫过肉即可，开大火烧开后转中火，有锅盖的朋友最好盖上锅盖焖会更香，学名叫文火慢炖（因为法国电磁炉火力不像中国的煤气炉那么大，所以要中火，以前在家老爹都是用的小火焖的）

步骤 11

差不多20min左右水会蒸发一大半，用锅铲搅拌均匀，肉的颜色也会更深

步骤 12

再次加入水煮20min，第二次煮水的时候加入盐入味，其实时间不够的时候煮一次水也是可以的，看个人时间吧，煮两次都会更烂更粘

步骤 13

大火收汁，颜色相当不错呀，口水哗哗往下流

步骤 14

完成啦，炒鸡好吃，肉炖的很烂，猪皮粘粘的😋

红烧肉炖豆角的小贴士

1.做红烧肉的时候最好围上围裙哦，这样可以防止油溅到身上 2.老抽和白糖的量可以按照自己的口味择量放入，我个人喜欢偏甜一点的红烧肉，所以还会加万字甜酱油 3.炒糖色的时候一定要注意火候，不要烧糊了或者没有烧到焦糖色，不然不是没有上色就是苦，上色还能用老抽来补救，苦了就真的没有办法了 4.凉凉的冬日里来一锅暖暖的红烧肉是不是感觉很满足呢，不论在哪里都想吃到家里的味道，女孩子们更要对自己好一点哦 2017年就快要过去了，今天在微博看见今年剩下的日子就剩1%，时间就像流沙逝于掌中，不知不觉，春去秋来，一年如是，明年就是本命年了，希望自己可以变得更好，一步一步实现自己的梦想

菜谱创建时间：2017-12-28 09:01:11