红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片

作者： supersuper超超超

年末将至，聚会频繁，感觉大家总在期待些什么 好啊，躁起来！ 红茶慕斯口味清爽，适合下午茶或饭后与好友一起分享 夹层的杏仁巧克力脆片在增加口感的同时，也补充了另一层坚果香气 用料可制作6寸慕斯蛋糕一枚 夹层使用到4寸慕斯蛋糕圈，表面装饰使用到2寸慕斯蛋糕圈 （装饰方法千千万，不要局限~） （菜谱最下方的小贴士里，有所用材料的具体品牌和规格，供参考） 原夹心份量是40g、20g、20g，好几位小伙伴反应真的不好切，所以改为20g、10g、10g

用料

• #杏仁巧克力夹心
• 巧克力 20g
• 巴瑞脆片 10g
• 杏仁碎 10g
• #饼底
• 消化饼干 80g
• 黄油 50g
• #红茶牛奶慕斯
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40g
• 红茶包 3个
• 牛奶 150g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 180g

红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片的做法步骤

步骤 1

先制作中间的巧克力夹层 （不做夹层的朋友直跳步骤5） 准备好4寸慕斯圈

步骤 2

称好巧克力，巴瑞脆片和杏仁碎

步骤 3

隔水融化巧克力 与脆片和杏仁碎混合均匀

步骤 4

倒入慕斯圈内，等待凝固定型 （零零散散铺平即可，不用压实，否则成品的慕斯会很难切）

步骤 5

将6寸慕斯圈做好防漏处理 （用活底模具的朋友跳过此步） 吉利丁片放在冷水内泡软

步骤 6

消化饼干放在保鲜袋内，用擀面杖压碎

步骤 7

与融化的黄油拌匀后，倒入6寸模具内 压实，放入冰箱冷藏待用

步骤 8

撕开茶包，减掉吊牌和棉线，放入牛奶里

步骤 9

一起煮开后，关火继续浸泡10分钟

步骤 10

蛋黄内加入40g细砂糖 用蛋抽略打发，颜色微微发白

步骤 11

挤干净茶包后 将红茶牛奶少量多次的倒入蛋黄内，每次搅拌均匀后再加下一次

步骤 12

反倒回小锅内，重新置于火上 小火加热，不停用蛋抽搅拌，防止糊底 蛋黄糊变得略微浓稠后即可（约80°） 趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化

步骤 13

淡奶油打发到6-7分发 脱离液体状态，还有少许流动性的样子

步骤 14

将淡奶油和蛋黄糊混合，搅拌均匀

步骤 15

取出之前冷藏的饼底 先倒入1/2的慕斯糊，冷冻5分钟后取出，将之前做的巧克力夹层铺在正中间 再倒入剩下的慕斯糊

步骤 16

稍震一下，震出气泡，也同时将表面整理平整

步骤 17

冷藏，用吹风机或热毛巾脱模 说下2寸小圆圈的装饰 10g白巧克力，5g巴瑞脆片，5g杏仁碎 混合后倒入模具，用勺子整理成中空的圆形即可

红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片的小贴士

在此列出所用材料，仅供参考 法芙娜加勒比66%黑巧克力，Barry薄脆 Dilmah茶包，百利吉利丁片

菜谱创建时间：2017-12-01 19:20:37