酥到发狂的曲奇—云顶饼饼

作者： Amanda王王子

曲奇，来源于英语cookie(音/'kʊki/)，是由香港传入的粤语译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为“小蛋榚”。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。 我的这个配方，夸张点说是通过气候季节原料的变化操作试验得出的“秘”方。经得起考验的小糕点。 温柔点，小心拿起容易捏坏👌🏻 一块入口，满满正能量✨

用料

• 黄油 200克
• 糖粉 60克左右
• 盐 1克左右
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉或玉米淀粉 80克

酥到发狂的曲奇—云顶饼饼的做法步骤

步骤 1

黄油切小块提前室温变软，冷天的话室温不了可以切小块，隔温水座软，但要留意观察黄油质感，别软成了水油分离。但也可以补救，放回冰箱冷藏一会油水凝回固油状态（但还是软的状态） 黄油软化好加入糖粉和盐，稍微搅拌混合，如图状态

步骤 2

打蛋器开3到5裆打发，大概3到5分钟

步骤 3

打发至蓬松羽毛状态，会看到黄油体积有点发大，这个打发过程大概要3到5分钟

步骤 4

筛入粉类（低筋粉和杏仁粉或玉米淀粉）轻轻用按压手法把黄油和粉类拌均匀，但不要过度搅拌避免起筋，起筋了就不酥了，所以不要用力过猛！拌好后的状态如图

步骤 5

怎样的曲奇混合物才是好挤不费力又能在烤的过程中不塌不变型呢？ 看手感，抓一小团粉状捏一下，手里只有油但不会粘稠不是粉糊，比耳垂的手感更软一些，是最好状态。（如图）

步骤 6

烤箱开上下火150—155度预热，（看自家烤箱的温度脾气调节）

步骤 7

用8齿中号或者大号花嘴，看个人喜欢饼型大小，不同花嘴挤的花型不一样这个地球人都知道

步骤 8

套进裱花袋里面，将就好位置剪掉袋口突出花嘴

步骤 9

裱花袋可以套在高杯上装进粉团

步骤 10

也可以像我这么懒直接用手这样撑开裱花袋，不懂教这动作，自己看图！新手孩子建议还是用杯子套着装吧

步骤 11

我这配方的分量不建议一次性全部装进裱花袋，装到袋子一半或者小半会更好挤，挤得差不多再装进去继续挤

步骤 12

准备装逼挤花花，建议用两个裱花袋套粉团，我买的裱花袋可能已经是全网最厚的一次性裱花袋了，但还是建议套两个！除非你能找到比我买到更厚的一次性袋子

步骤 13

挤紧裱花袋口，扭扭跨一下手指（如图）

步骤 14

绕一圈手指（如图）

步骤 15

挤喂——裱花袋垂直 边挤边提拉，挤小云顶的话挤4层就可以了 挤玫瑰花就边挤边转圈，1圈就可以了

步骤 16

挤喂

步骤 17

继续挤喂

步骤 18

我是强迫症姐姐

步骤 19

挤好了烤箱也已经预热好了，放烤箱150—155度烤，烤，烤大概30—33分钟左右吧（我从来没看时间，都是凭感觉看状态，这个不懂教了）

步骤 20

烤好拿出晾一下，可以吃或装逼了

酥到发狂的曲奇—云顶饼饼的小贴士

经验技巧： ①做曲奇，要用糖粉，不能偷懒用细砂糖代替，细砂糖会直接影响口感甚至饼干的内部组织，更会影响饼干的定型。糖粉我是一般买来白砂糖用破壁机打成粉就可以了！ ②如果黄油软化过度产生过油水分离，或者黄油打发过头，会导致支撑不足，明明挤好漂亮花纹但烘烤的过程中容易塌，变型。补救方法可以把挤好的曲奇放冰箱冷藏半小时左右，再放进烤箱烤，这可以一定程度稳定花型。 ③做曲奇用总统或者安佳的黄油，基本容易塌花纹不完整 ④这个配方不加牛奶不加蛋黄。尝试过添加牛奶或蛋黄，发现曲奇变脆，不是正宗曲奇口感。 正宗曲奇是黄油和粉作为原料。忠于原始

菜谱创建时间：2017-11-29 12:57:32