正宗大同羊杂

作者： 阿拉点绛唇

大同羊杂真的特别好吃，我是晋城人，在大同吃过一次念念不忘，在晋城的大同餐馆也吃过一次正宗的，研究了做法，大同结婚就吃这个，专门看着学了一下。下厨房的方子都不正宗，我分享这个做个留存。其实有点舍不得发出来，都是厨师的机密😂

用料

• 羊杂 250g
• 姜 4片
• 料酒 1勺
• 盐 9克
• 葱 1根
• 猪血 一块
• 花椒面 3克
• 小茴香 1克
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 土豆粉条 100克
• 鸡精 5克
• 羊油 50克
• 辣椒面 10克
• 红99火锅底料 20克（非必须）

正宗大同羊杂的做法步骤

步骤 1

配料准备好。

步骤 2

小火放入羊油

步骤 3

放入桂皮，香叶，小茴香，

步骤 4

放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。

步骤 5

放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。

步骤 6

倒入熟羊杂进行翻炒

步骤 7

直到出油为止，加入花椒面翻炒。

步骤 8

加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。

步骤 9

大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。

正宗大同羊杂的小贴士

1.调料必不可少，没有什么就去买 2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。 3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅。 4.更新菜谱添加红99火锅底料添加风味，可放可不放，一定要红99，别的牛油底料火锅味道太重，会抢了羊杂的风味。

菜谱创建时间：2017-11-19 19:06:59