汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦

作者： 菜菜美食日记

来自贵州遵义的特色美食——遵义羊肉粉，鲜羊汤打底，白米粉铺陈，羊肉片、酸萝卜一盖，红火的羊油辣子一泼，再撒上青翠的小葱，好吃到碗底都舔干！   只是传统羊肉粉，往往重汤不重肉，店里的羊肉片更是薄如纸，大碗一装，零星几片，总是吃得不过瘾。   今天自己在家做则可把料加满，让舌尖来狠狠地震颤一把！

用料

• #羊肉汤
• 羊腿肉 500g
• 羊骨（可选） 500g
• 鲫鱼 1条
• 姜片 5片
• 葱结 1个
• 盐 1大勺
• 花椒 3g
• #可选药材
• 白寇 2g
• 八角 2g
• 陈皮 2g
• 香叶 2g
• 白芷 5g
• 小茴香 3g
• #羊肉粉
• 遵义米粉 适量
• 羊肉汤 适量
• 切片羊肉 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 油辣子 适量
• 红醋萝卜（可选） 适量

汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦的做法步骤

步骤 1

羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用

步骤 2

羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥 · 羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行

步骤 3

沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用

步骤 4

纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干食用 · 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行

步骤 5

起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香

步骤 6

倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白

步骤 7

再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点

步骤 8

捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用

步骤 9

遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起

步骤 10

煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟

步骤 11

捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可

步骤 12

我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜

汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦的小贴士

1. 这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。 药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。 2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。 如果不想购买，用桂林米粉也行~

菜谱创建时间：2020-12-08 16:45:00