中种老面包

作者： 晓琰私厨

特别好吃的一款面包！ 特别注意如果想用水代替牛奶，一定要减量！方子量大，可以减半做！

用料

• 高筋面粉（中种面团） 360克
• 牛奶（中种面团） 240克
• 酵母（中种面团） 6克
• 高筋粉（主面团） 200克
• 奶粉（主面团） 20克
• 酵母（主面团） 4克
• 盐（主面团） 4克
• 糖（主面团） 100克
• 牛奶（主面团） 45克（根据面粉吸奶量调整）
• 鸡蛋（主面团） 大概55克左右
• 黄油（主面团） 50克

中种老面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料全部混合在一起，揉成光滑的面团，密封放入冰箱冷藏发酵20个小时！（面粉的吸水量不一样，中种面团揉出来比较硬，可以在室内醒几分钟，揉光滑了在放冰箱冷藏发酵）

步骤 2

面团经过冷藏20个小时发酵好，体积膨胀，撕开有孔洞，就是发酵好了！撕成一小块，一小块的放入厨师机！

步骤 3

把发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除了黄油以外的材料混合在一起，揉成光滑的面团！

步骤 4

揉成光滑的面团后加入黄油，揉出薄薄的手套膜（要想面包拉丝，必须出膜，面包才能好吃）

步骤 5

揉好的面团醒15分钟，平均分成16等份揉成光滑的圆面团！摆在铺好锡纸的烤盘上！

步骤 6

也可以平均分成20份做成牛角包，喜欢什么形状就做成什么形状！

步骤 7

在烤箱里放两碗水，烤箱按钮拧到发酵处，进行二次发酵，发酵至2倍大

步骤 8

烤箱180度预热，二次发酵好的面包胚刷牛奶，撒上芝麻，送入预热好的烤箱中层里，上下管180度，烤30分钟，烤的过程中注意观察，上色满意后及时加盖锡纸，以免烤糊！

步骤 9

好吃的老面包就出炉了！

步骤 10

再来一炉牛角包，哈哈我这有点像牛腿包！

步骤 11

小时候的味道！

步骤 12

好吃的拉丝面包！

中种老面包的小贴士

1、我的是长帝42升的烤箱，嫌量大的可以做方子的一半量！ 2、面包粉我用的是新良面包粉，面粉的吸水量不一样，所以液体可以自行调整。

菜谱创建时间：2017-11-15 13:24:18