正宗岐山臊子面

作者： 时光-11-1

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。作为一名地道的岐山人，臊子面是我们最喜欢的美食……

用料

• 面 克
• 鸡蛋 个
• 辣椒面 勺
• 五花肉 克
• 醋 勺
• 胡萝卜 根
• 五香粉 勺
• 木耳 朵
• 土豆 个
• 八角 个
• 葱 根
• 姜 片
• 桂皮 块
• 韭菜 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 黄花菜 克

正宗岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

臊子的做法：把买回来的肉洗净，切肉的时候肥瘦分开来切，肉切成硬币薄厚的片（肥瘦分开放），肉切好以后，锅里倒入少许油，油五成热，倒入切好的肥肉，小火把肥肉里面的油全部炒出来，炒至肉变色以后，倒入切好的瘦肉，翻炒一会，加入老抽、生抽，料酒、岐山香醋，然后加入香叶、八角、桂皮、少许花椒、姜片、草果搅拌均匀，转至小火慢慢熬制，熬制30分钟以后，加入辣椒面，让辣椒面慢慢的渗入，再熬制几分钟后加盐，搅拌均匀出锅，

步骤 2

肉臊子做好了。

步骤 3

把胡萝卜、豆角、土豆、黄花菜炒出备用 汤是整个臊子面的灵魂。锅里面倒入适量的油，油五成热转至小火，放入切好的姜末，放入五香粉，加入岐山香醋（醋是整个汤的关键），放入适量盐，等醋的香味出来以后，加入水（水的量可以根据人数的多少来定）转入中火，汤烧开以后加入鸡精，又转至小火，放入做好的臊子肉，加入炒好的底菜。

步骤 4

最后一步，加入切好的鸡蛋饼（切成菱形快），再放入蒜苗。碗里捞入煮好的手擀面（少捞一点，入味），加入调好的臊子汤，一碗香喷喷的臊子面就做好了。 现在的臊子面吃不出以前的味道了，以前醋都是自己家用粮食做的，不添加任何东西，做出来的醋，喝到嘴里，酸酸的，酸里面还带有一股香甜的味道，现在很少能吃到家乡酿的这种醋了……

菜谱创建时间：2017-11-12 21:04:25