蜂蜜核桃欧包

作者： 面粉与水的实验室

感谢网络上的大神们 无私分享食谱 蟹蟹

用料

• T65 100%
• 龙眼蜂蜜 8%
• 水 58%
• 鲁邦种 20%
• 速酵 0.3%
• 核桃 20%
• 盐 1.8%

蜂蜜核桃欧包的做法步骤

步骤 1

蜂蜜放水里搅匀，加粉浸泡30分钟，加入其它材料揉面至扩展薄膜，面温20-23度左右。最后加入切碎的核桃揉匀。 室温25度发酵40-60分钟折叠翻面后继续发酵40分钟。预整形后发酵30分钟左右。整形入藤篮，2发40-50分钟，期间最高温度预热烤箱和石板石子盒。自制蒸汽250度烤10分钟转220度至烤熟

步骤 2

鲁邦种在28度左右喂养，很活跃

菜谱创建时间：2017-10-10 10:13:16