枫糖栗子面包

作者： 婷婷ELF

栗子的季节，做了栗子造型，这是一堆圆滚滚的胖栗子🌰嘿嘿

用料

• #中种
• 高筋面粉 168克
• 水 108克
• 糖 8克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高粉 42克
• 全麦粉 30克
• 可可粉 8克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 牛奶 60克
• 枫糖浆 10克
• 黄油 15克
• #馅料
• 鸡蛋 45克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 85克
• 枫糖浆 20克
• 玉米淀粉 20克
• 糖渍栗子 适量

枫糖栗子面包的做法步骤

步骤 1

乳酪馅：乳酪室温软化或者隔水加热软化，加入1个鸡蛋

步骤 2

倒入牛奶和枫糖浆搅拌均匀

步骤 3

筛入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

将混合所有材料的容器小火加热，一边加热一边搅拌，直到变成浓稠的膏状，关火移出。

步骤 5

稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜，要完全贴紧不要留有空气。

步骤 6

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放乳酪馅，再放4颗-5颗栗子（我的栗子比较小）

步骤 8

捏起收口，把一边搓成较尖的水滴形状

步骤 9

在下部宽的2/3部分喷少许水，粘一层白芝麻

步骤 10

全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层，180度烤15分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-09-26 17:44:38