啉小兔の 手工巧克力

作者： 啉小兔

其实非常爱吃甜食的兔子不爱吃巧克力啦，但是还是很想尝试下自己做巧克力的感觉，先来一款最简单的试验下，试水成功再尝试下生巧~~啦啦啦 (づ｡◕‿‿◕｡)づ

用料

• 法芙娜厄瓜多尔55%黑巧克力 250g
• 开水 2000ml
• 冷水 2000ml

啉小兔の 手工巧克力的做法步骤

步骤 1

好的可可脂巧克力原材料，是做手工巧克力的成功的保障，55%甜苦度比较中性，喜欢甜的可以选35%的，喜欢苦点的可以选66%的。

步骤 2

主要工具：隔热小锅；巧克力硅胶磨具，最好选硅胶的容易脱模，硬质模具脱模技术较高；食品用温度计；还有锡纸巧克力包装纸。

步骤 3

巧克力根据磨具用量来称重，兔子的磨具30颗，用榛仁的时候250-260g巧克力即可，不用榛仁的时候300g巧克力左右。

步骤 4

将巧克力放在开水中隔水加热至全部融化，期间可以温柔搅拌，切记不能太大力以免产生气泡。

步骤 5

所谓调温巧克力就是要精准掌控温度，好的可可脂巧克力包装上会有该巧克力的调温曲线图。

步骤 6

按图所示，第一步加热到55-58℃。热水到最后需要加热，但是一定要用最小火，免得巧克力温度上升过快导致油脂析出就失败了。

步骤 7

第二次在冷水中逐渐降温到28-29℃。这个过程时间比较久，要慢慢来，不要操之过急，一边降温一边搅拌，也会感觉到巧克力在变浓稠。

步骤 8

第三次再放到不加热的开水中，升温到30-31℃。由于温差较小，这一步一定要盯着温度计，不要超过。

步骤 9

烘烤后的香脆上等榛仁，一定要先尝尝，很香才可以，如果不香放入巧克力不加分反倒影响口感。

步骤 10

先倒入一般的巧克力液到磨具中，放入一颗榛仁。

步骤 11

再将巧克力倒满。放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 12

硅胶磨具非常容易脱模，如果脱模粘连代表磨具有水或者巧克力调温时温度掌控的不好。

步骤 13

包上包装纸，如果是送人还可以贴上个可爱的贴纸，大功告成~~~

菜谱创建时间：2017-09-07 11:47:37