奶黄流心月饼

作者： 法焙客家庭烘焙

此配方所用模具为：法焙客 50g水晶月饼模

用料

• #流沙内馅
• 咸蛋黄 40克
• 吉士粉 20克
• 奶粉 20克
• 糖粉 30克
• 黄油 20克
• 椰浆 20克
• #奶黄馅
• 咸蛋黄 6个
• 细砂糖 45克
• 吉士粉 20克
• 鸡蛋黄 1个
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 15克
• 椰浆 80克
• 盐 1克
• #饼皮
• 低筋面粉 175g
• 吉士粉 15g
• 细砂糖 55g
• 鸡蛋 1个
• 椰浆 20克
• 黄油 100克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先把需要用到的材料准备起来。

步骤 2

先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟。

步骤 3

接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。

步骤 4

压好后放进软化好的黄油进行搅拌。

步骤 5

黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌。

步骤 6

粉类都搅拌均匀后，最后加入椰浆搅拌均匀，用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时。

步骤 7

接着制作奶黄馅。 把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀。

步骤 8

接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状。

步骤 9

准备一个平底不粘锅，把拌好面糊倒进去翻炒（中火）

步骤 10

翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒。

步骤 11

面糊很快就会凝固起来，这时候就要不断的翻炒避免糊底。

步骤 12

炒到完全凝固起来的时候，就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了。

步骤 13

炒好的奶黄馅放凉，保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏。

步骤 14

接下来我们做饼皮。 用电动打蛋器把黄油稍微打发一下，接着把细砂糖倒进打匀。

步骤 15

接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀。

步骤 16

最后把粉类全部倒进去搅拌均匀，包起放进冰箱冷藏2小时以上。

步骤 17

把做好的皮，馅料按比例平均分配（皮：25克，奶黄馅：18克，流心馅：7克）。

步骤 18

先拿奶黄馅包住流心馅。

步骤 19

再拿饼皮包住奶黄馅。

步骤 20

包好后就放入月饼模中，轻轻按压月饼面团，使月饼与模具更贴合。

步骤 21

将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压。最好一只手固定模具，一只手来按压手柄，以免油脂多的月饼会滑动，影响成型效果。

步骤 22

月饼成型。

步骤 23

压好的月饼表面喷点水份，接着就可以送进烤箱了 （烘烤温度：190度，烘烤时间：10-15分钟）

步骤 24

12分钟后月饼就出炉啦！

步骤 25

冷却至常温后切开食用。也可以放入冰箱冷藏保存。如果想吃流心效果，而已在微波炉加热5秒后切开。

奶黄流心月饼的小贴士

1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出，平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻，这样会比较方便包起来。 2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大，中小火就可以，一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了 3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的，所以最好不要偷懒哦 4、咸蛋黄我是选用真空包装的，如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话，可以用高度白酒浸泡1-2分钟，然后倒掉白酒再去烘烤就可以了（泡酒是为了去掉腥味）。

菜谱创建时间：2017-09-01 15:48:13