奶黄流心月饼的做法

奶黄流心月饼

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法焙客家庭烘焙

奶黄流心月饼的用料  

奶黄流心月饼的做法步骤

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  • 先把需要用到的材料准备起来。

  • 先把咸蛋黄用190度烘烤10分钟。

  • 接着把需要用到的咸蛋黄放到碗里用硅胶刮刀压成泥状。

  • 压好后放进软化好的黄油进行搅拌。

  • 黄油混合好后加进奶粉、吉士粉、糖粉搅拌。

  • 粉类都搅拌均匀后,最后加入椰浆搅拌均匀,用保鲜膜包起放进冰箱冷冻1-2小时。

  • 接着制作奶黄馅。 把所有的粉类、糖、盐都倒在碗里拌匀。

  • 接着把椰浆和鸡蛋黄倒进去搅拌成糊状。

  • 准备一个平底不粘锅,把拌好面糊倒进去翻炒(中火)

  • 翻炒一会感觉有温度了就可以把软化好的黄油放进去一起翻炒。

  • 面糊很快就会凝固起来,这时候就要不断的翻炒避免糊底。

  • 炒到完全凝固起来的时候,就可以把压成泥的咸蛋黄加进去继续翻炒了。

  • 炒好的奶黄馅放凉,保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏。

  • 接下来我们做饼皮。 用电动打蛋器把黄油稍微打发一下,接着把细砂糖倒进打匀。

  • 接着把蛋液和椰浆倒入搅拌均匀。

  • 最后把粉类全部倒进去搅拌均匀,包起放进冰箱冷藏2小时以上。

  • 把做好的皮,馅料按比例平均分配(皮:25克,奶黄馅:18克,流心馅:7克)。

  • 先拿奶黄馅包住流心馅。

  • 再拿饼皮包住奶黄馅。

  • 包好后就放入月饼模中,轻轻按压月饼面团,使月饼与模具更贴合。

  • 将放入月饼的月饼模放在不粘烤盘中按压。最好一只手固定模具,一只手来按压手柄,以免油脂多的月饼会滑动,影响成型效果。

  • 月饼成型。

  • 压好的月饼表面喷点水份,接着就可以送进烤箱了 (烘烤温度:190度,烘烤时间:10-15分钟)

  • 12分钟后月饼就出炉啦!

  • 冷却至常温后切开食用。也可以放入冰箱冷藏保存。如果想吃流心效果,而已在微波炉加热5秒后切开。

奶黄流心月饼的小贴士

1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出,平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻,这样会比较方便包起来。
2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大,中小火就可以,一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了
3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的,所以最好不要偷懒哦
4、咸蛋黄我是选用真空包装的,如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话,可以用高度白酒浸泡1-2分钟,然后倒掉白酒再去烘烤就可以了(泡酒是为了去掉腥味)。

菜谱创建时间:2017-09-01 15:48:13
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