丝丝甜甜 牛奶甜面包

作者： 运儿yun

用料

• 高筋面粉 260克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 8克
• 牛奶 156克
• 蛋白 18克
• 油 18克

丝丝甜甜 牛奶甜面包的做法步骤

步骤 1

所有材料揉至扩展

步骤 2

放28度温度下，发酵至两倍

步骤 3

排气分五剂

步骤 4

擀牛舌状卷起

步骤 5

放入模具内

步骤 6

放温暖湿润处，38度温度下，发酵至八分满

步骤 7

烤箱170度预热，20-25分钟出炉

步骤 8

拉丝的效果

步骤 9

组织细腻

丝丝甜甜 牛奶甜面包的小贴士

备注： 1、我做面包一直以来都用液体油（如 玉米油 葵花籽油），所以揉面的时候可以一起加入；如果用黄油的话，就用后油法，就是除黄油以外，所有的材料揉至光滑，再加入黄油揉匀。 2、所有面包方子中的含水量，在制作过程中都要预留10%，看状态再添加，因为大家各自用的面粉吸水性不同，区域湿度不同，气候不同，都会对面团的状态产生影响。 3、夏天揉面一定要在空调房，以防面团在揉至的过程中快速发酵，引起断筋。 4、做餐包直接用面包机揉面就能达到状态，看面团光滑有光泽。 5、面包发酵一定要保证温度，千万不要以为温度高发酵快就是好的，温度过高，发酵后的组织就会粗大，口感就粗，不细腻。所以我个人觉得烤箱发酵不推荐，温度过高，有比较就会有差别～ 6、出炉后刷了黄油，表面会铮亮。

菜谱创建时间：2017-08-15 09:15:22