香辣牛肉干

作者： 米虫子yz

外婆的秘制牛肉干，吃过的人没有不上瘾哒 虽然从小吃到大，但最近才想起学做 老人做饭凭手感，描述用的方言，调料也都是凭经验添加233333，我尽量用通俗语言描述出来了～ 调味料不要迷信克数，边做边尝不会错。

用料

• 黄牛肉（牛腿或牛肩瘦肉） 2到3斤
• 花椒粉 一勺
• 白芝麻 30克（可增减）
• 辣椒粉 80克（可增减）
• 白糖 15克（可增减）
• 卤料 一包
• 食盐 适量
• 菜籽油 没过牛肉
• 香油 一汤匙

香辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

黄牛肉冷水下锅，焯开后到掉水，此步骤去杂质和血沫。用卤水（我买的“自家卤”）煮半小时 ，然后将牛肉切成筷子粗细，最好顺着肉的纹路切。

步骤 2

准备好调料，我爱吃辣所以多放了辣椒面。

步骤 3

锅内下菜籽油（一定是菜籽油，油多，要没过牛肉），再加几勺香油 。油烧蜡，油泡散尽后，牛肉下锅炸，炸的过程要翻拌。

步骤 4

炸到表面略发黑。

步骤 5

我的量大概是接近三斤牛肉，大概炸了十来分钟，看不见原本粉嫩肉色，但口感不能是脆的，是有嚼劲的软牛肉。

步骤 6

快炸好时加一两小勺糖，放几勺盐，PS：盐的量要尝味道再加，因为卤料咸淡不同，盐不要一下放太多，刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。

步骤 7

加花椒粉（根据自己喜好，我是小汤匙满满一勺）； 放辣椒面 、芝麻拌匀（根据口味来调整量），关火。

步骤 8

放凉后用容器，放冰箱可以储存一两个月,油泡久了越来越好吃～ 牛肉干的油千万不要扔掉，泡着牛肉一起储存，油可以拿来煮面条或者凉拌菜

香辣牛肉干的小贴士

1、辣椒等调料要最后放，以免有糊味，不吃辣的人可以不放辣椒，也很好吃。油一定要菜籽油！！ 2、盐的量要尝味道再加，因为卤料咸淡不同，盐不要一下放太多，刚炸的吃着合适就行 因为放凉后油侵泡着会越来越咸。

菜谱创建时间：2017-08-04 20:23:04