四川白切鸡

作者： 米虫子yz

超级好吃简单的白切鸡！！！ 第一次写食谱，主要是为了自己以后做的时候看着方便。。 实在爱吃这个，经常回家时妈妈和外婆都会给我做，所以干脆学来了自己做。

用料

• 三黄鸡/公鸡 半只
• 大葱 半根
• 姜 一块
• 蒜粒 数粒
• 小米辣椒 数粒
• 小葱 几根
• #调料 小半勺
• 盐
• 酱油、醋
• 香油
• 白糖、味精

四川白切鸡的做法步骤

步骤 1

白切鸡一定要嫩才好吃，所以可以选择三黄鸡，也可以选个头小些的公鸡，如果人少，可以用两个鸡腿即可。鸡清洗干净，待用。

步骤 2

锅里参入冷水，加入大葱段，几片姜。 把鸡放入锅中，开火。（一定要冷水下锅）

步骤 3

水烧开后，继续煮15~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟。

步骤 4

鸡煮好后拿出用冷水冲，或者泡在一盆冷水里，使之迅速降温，然后切块装盘。 忽略我丑陋的刀工。。。

步骤 5

开始制作调料。首先制作姜蒜汁。 姜蒜切末，加小半勺盐，加入热水（热水没过姜蒜就可以，把姜蒜味道汤出来）

步骤 6

在姜蒜汁中加入酱油和醋，酱油和醋的比列为2:1， 比如放两勺酱油，就放一勺醋，也可以根据自己口味调节，如果一开始盐放多了，酱油可适当减少。

步骤 7

然后加入适量的糖、鸡精和香油。 小红辣椒切段，加入。 小葱花，加入。

步骤 8

把调料淋在摆好的鸡肉，或者直接沾着调料吃。

四川白切鸡的小贴士

1、鸡一定要冷水下锅，然后时间不能煮太长，虽然鸡的大小有差异，但是基本时间都在15~25分钟。 2、鸡煮好后一定要快速降温。 3、调料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根据自己口味来吧，不能拿干红辣椒取代，

菜谱创建时间：2016-01-26 17:50:04