咖啡卷雅君

作者： 柯额壳

浓郁咖啡香气的冰淇淋口感咖啡卷 喜欢苦甜口感的可以试一试喔 蛋糕卷的蛋糕体配方我大体用的是@晓廷爱烘焙 的瑞士卷方子 料和步骤都有修改 声明ing 准备工作:提前一个晚上或至少4个小时制作好咖啡奶油 入冰箱冷藏备用 p.s.奶油的用量：方子中给到的220g比较适合做“O卷”，如果想做“e卷”可以减少到150g哦 如何做出细腻没有大气泡又嫩的蛋糕卷 一半在蛋黄糊过筛 另一半在打发蛋清 请看正文步骤~ 如何让内馅泳有冰淇淋般的质感和浓郁的口感 一定要冰箱冷藏隔夜啊啊啊！

用料

• 【咖啡奶油】
• 动物性淡奶油(我喜欢总统或蓝风车) 220g
• 白朗姆酒 3g
• 黑咖啡粉 4g
• 细砂糖 22g
• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 玉米油 64g
• 牛奶 64g
• 细砂糖 28g
• 低筋面粉 90g
• 黑咖啡粉 4g
• 【打发蛋清】
• 蛋清 四只量
• 细砂糖 55g
• 白醋 几滴

咖啡卷雅君的做法步骤

步骤 1

先制作咖啡奶油: 将3g朗姆酒倒入4g黑咖啡粉中，搅拌均匀使其完全溶解 再倒入事先冷藏的淡奶油中 再加入细砂糖，搅拌均匀，入冰箱冷藏备用（冷藏要超过3、4个小时 隔夜最好，蛋糕体烤好、晾凉后再拿出来直接打发）

步骤 2

分离蛋清和蛋黄: （目前用过最最好用的方法就是全蛋打入准备盛放蛋清的盆中，再用最大号量勺把蛋黄捞出来） 蛋清冷藏或短时冷冻备用

步骤 3

制作蛋黄糊: 蛋黄+细砂糖用蛋抽打至轻微发白 糖化开 加入无味的植物油，搅打均匀 再加入牛奶 搅打均匀 低粉和咖啡粉混合筛入 用蛋抽一字或Z字型搅拌均匀，避免成筋 全部搅拌均匀后【过筛一次】! 这一步绝对不能省！过筛能让卷卷更加细腻光滑

步骤 4

这时候预热烤箱180度 烤盘铺油布或油纸 把蛋白从冰箱里拿出来打发蛋白: 先把细砂糖【一次性】加入 对一次性你没有看错 这样蛋白不易被打发，用的时间会延长，但是打出来的蛋白霜会很稳定 然后滴入几滴白醋或柠檬汁 打蛋器全程中速打发 对中速 打到出现大弯勾的时候换低速整理气泡

步骤 5

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀 对切拌 我自己的体会是切拌可以最大限度地避免蛋白霜中的小疙瘩 然后将混合好的面糊加入到剩余蛋白中 先切拌再翻拌 两点钟进八点钟出 注意不要拌太多次避免消泡

步骤 6

面糊从高处倒入铺有油布的烤盘中 这个糊不是太稠，我没有刮平这一步 震动+摇晃烤盘使其分布均匀 如果你的面糊最后震不平，可以用刮板刮平 上下火160度 20分钟 因为我喜欢反卷所以这样就可以了 如果正卷的话最后几分钟要增大火力的同时开一下热风循环烤干表皮

步骤 7

蛋糕卷体差不多晾凉后开始打发咖啡奶油 打发之前搅匀一下 咖啡液可能会部分沉底 注意别打过 打好之后抹在蛋糕卷上，前厚后薄 卷好之后用油纸或者油布固定起来避免变形 冰箱冷藏至少一晚再食用

咖啡卷雅君的小贴士

一定要仔细看步骤！我造写在这里也不会有人看！

菜谱创建时间：2017-07-21 08:48:04