米其林大师上海本帮元宝油爆虾

作者： myfunny

偶然学到的，相见恨晚。曾经引以为傲的自制油爆虾，在大师的调味面前，弱爆。 下厨房有不少油爆虾制作方式，其中很多虾的品种已犯了大错，油爆虾必须选择小个头活河虾，小小的白米虾也是可以的。小河虾吃价钱，价高时百来元每斤，经过正确方法烹饪后外脆里嫩，口口爆汁，汤汁咸甜，自然鲜味，它如同小元宝，视觉味觉以及寓意的三重盛宴。独乐乐不如众乐乐，我把大师的方法摆到这里，以飨同好。

用料

• 河虾 7两
• 生抽 1勺半
• 老姜 片
• 糖 满满两勺
• 盐 克

米其林大师上海本帮元宝油爆虾的做法步骤

步骤 1

一个瓷调羹

步骤 2

河虾洗干净，剪须，几片老姜薄片

步骤 3

中火，烧热油锅，倒油，稍微多一点油

步骤 4

油烧热，扔一只河虾入锅，河虾周围的油冒泡，河虾变红，油温到位。

步骤 5

河虾和老姜入锅炸。把河虾在锅内铺平。

步骤 6

炸至途中给河虾翻面。继续炸。三两分钟。虾壳和虾肉有肉眼可见的分离

步骤 7

倒料酒。一定要沿着锅壁倒酒。不能直接往河虾身上倒，这点适用于所有烹饪菜肴

步骤 8

瓷调羹，一勺半生抽。

步骤 9

瓷调羹，满满两勺糖。

步骤 10

均匀翻炒。

步骤 11

一点点盐，调味，翻炒两分钟。

步骤 12

不用放水。不用放水。不用放水。

步骤 13

出锅。

步骤 14

没有剪须的河虾，太难看，看不出元宝的样子。前期必须剪掉

米其林大师上海本帮元宝油爆虾的小贴士

河虾份量配合调料份量，均以列出，按照以上份量调味，味道偏差降到最小，希望您喜欢上海本帮菜的经典家常小菜，油爆虾。 成功的油爆虾，基本不吐渣子虾壳。 祝胃口好。

菜谱创建时间：2017-07-20 14:31:18